Petits pains viennois

Publié par sotis sur 3 Février 2015, 07:44am

Catégories : #Côté boulange, #viennoiseries, #pains viennois, #petit dejeuner, #Eric Kayser, #Le larousse du pain

Parmi les cadeaux que le père noël à déposé pour moi au pied du sapin, il y avait le «Larousse du Pain" de Eric Kayser. Autant vous dire tout de suite que j'ai déjà envie de tout tester tellement les recettes font envie et sont bien expliquées. Jai hésité et puis finalement j'ai décidé de commencer par ces pains viennois tout dorés. Dans la recette originale on utilise du levain liquide, mais je n'ai pas eu le temps d'en faire puisqu'il faut le préparer quelques jours à l'avance (un peu la flemme aussi j'avoue!!) et pas moyen d'en trouver en granules autour de chez moi, donc j'ai fais sans, je vous livre donc ma recette, pas très différente, j'ai juste mis un peu plus de levure. Promis un jour je ferais mon levain maison et je pourrais voir la différence.

Pour 6 pains de 15 cm de long

500g de farine

35g de sucre

10g de sel

25g de lait en poudre

225ml d'eau a température ambiante

20g de levure de boulanger

75g de beurre mou

1 œuf pour la dorure

Versez la farine dans le bol du robot puis le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajouter la levure en faisant attention qu'elle ne touche ni le sucre ni le sel. Commencez le pétrissage en versant l'eau petit à petit et continuez de pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide. Incorporez le beurre mou et continuez le pétrissage à vitesse rapide pendant encore 5 minutes.

Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la pousser pendant 1 heure, elle doit gonfler jusqu'à doubler de volume.

Dégazez la pâte en l'aplatissant sur un plan de travail fariné, puis coupez-la en 6 pâtons dont vous ferez des petites boules que vous laisserez reposer 15 minutes sous un torchon.

Façonnez les pâtons: Aplatissez-les avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même, faites lui faire demi tour et repliez l'autre tiers sur le premier (pliez la pâte en 3 comme un portefeuille) pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur. Soudez la pâte en appuyant dessus et roulez-la pour former un boudin.

Déposez vos boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dorez-les à l'œuf battu, placez-les au frigo pendant 10 minutes avant d'appliquer une deuxième couche de dorure et de les lamer. Laissez poussez pendant 1h30.

A la fin du temps de pousse faites bouillir un peu d'eau puis versez-la dans un lèche-frite que vous placerez dans le bas du four au moment d'enfournez vos pains.

Faites préchauffer le four à 160°c.

Enfournez les pains à 160°C pendant 15 minutes et voila des pains viennois tout chaud pour le petit déjeuner.

/ob_0f8cac_petits-pains-viennois.pdf

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nathalie 21/02/2015 11:48

Très appétissants!! j'adore moi aussi la boulange et je fais mon levain depuis plusieurs années.
Pourrais tu donner la proportion de levain pour cette recette?
Merci!

sotis 21/02/2015 13:32

pas de pb c'est 75g de levain liquide et 15g de levure de boulanger, voila, bisous!

Perrine 07/02/2015 22:09

Que tu as été gâtée! C'est un super cadeau! Et quelle belle réalisation... Je suis contente de refaire un tour sur ton blog, cela me manquait!

patricia 05/02/2015 20:23

trop beau, bisous

christine 05/02/2015 17:02

Rhoo!!! Ils font envie ces petits pains!!!

PiRoMa 05/02/2015 16:54

Je ne me lasse pas moi non plus de ce livre. Bravo pour tes petits pains!!!

wattoote 05/02/2015 12:40

ces petits viennois sont magnifiques

Rosenoisettes 04/02/2015 19:18

Ils m'ont l'air si moelleux... J'en veux !

laura 04/02/2015 17:56

super jolis tes petits pains viennois !

irisa 04/02/2015 16:46

J'aime bien aussi E Kayser, j'ai son livre "100% Pain" ( recettes et historique du pain à travers les âges avec de beaux articles et photos ) où j'ai trouvé la recette du levain , je l'utilise facilement . très tentants ces petits pains !

ptitecuisinedepauline 04/02/2015 09:43

Ils sont vraiment très jolis!

kekeli 04/02/2015 05:57

J'ai le livre, je fais mon levain, cela ne prend pas beaucoup de temps pour le préparer, et ensuite si tu n'en as pas besoin tous les jours, tu peux le conserver dans un bocal fermé au frigo pendant longtemps. Je t'assure que cela change le goût du pain !!
Je n'ai pas encore testé les petits pains viennois, mais ta recette me fait très envie.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

sotis 04/02/2015 18:46

je vais vite m'y mettre et je referais ces pains pour voir la différence!! b

samar 04/02/2015 01:03

ils sont magnifiques ces pains viennois pour le petit dejeuner ou le gouter on se regale
grosse bise

Nadji 04/02/2015 00:52

Très réussis. Bravo!
A bientôt

guy59600 03/02/2015 23:16

de superbes petits pains pour le petit déjeuner pourquoi n'as-tu pas faite un poolish ça va vite a faire
excellente nuit
guy

sotis 04/02/2015 18:46

j'y ai penser mais.... trop la flemme !!!

Petite Cuillère et Charentaises 03/02/2015 22:32

Tu me donnes des envies de petit-déjeuner ^_^

afaurore 03/02/2015 21:56

ils sont superbement réussis

agnes 03/02/2015 21:38

une belle réalisation avec de superbes photos à l'appui :)

120streetcook 03/02/2015 21:34

ils sont super bien réussi bravo et ils super envie ces pain viennois bravo

Kakou 03/02/2015 21:28

Tu livres pour demain matin ?!! ;-)
Bisous ma belle

Muriel 03/02/2015 20:13

Impeccables pour le goûter ou le petit déjeuner...

bree13 03/02/2015 19:51

avec du chocolat, je dis oui !

missfujii 03/02/2015 19:49

Il semble bien bon ces petits pains viennois, au petit dej ça m'ira bien

jeanne 03/02/2015 19:40

Bravo, avec ce livre tu vas pouvoir réaliser des merveilles et nous régaler, merci pour ces délicieux petits pains. Jeanne

Chrystel 03/02/2015 19:16

Ils sont absolument magnifiques tes pains viennois. Ton boulanger a des gros soucis à se faire Gaëlle. Si je pouvais, je t'en chiperais bien un
Bisous

Nathalie 03/02/2015 19:11

Avec un carré de chocolat en plus, je ne peux que m'inviter pour le goûter! Bisous

Framboisine 03/02/2015 18:33

Très appétissants tes petits pains viennois !

BoopCook 03/02/2015 18:10

humm comme ils sont beauux =D

Miamana 03/02/2015 17:48

Ilssont très tentants ces petits pains!

DineavecSandrine 03/02/2015 17:15

Ils sont parfaitement réussis!!! Bravo, pas toujours évident la boulange.... Je sais de quoi je parle, mes essais ne sont pas toujours concluants!
Bonne soirée,Dine avec Sandrine

GUT 03/02/2015 17:13

Même sans le levain ils sont très beaux ! J'ai eu aussi un livre d'Eric Kayser : L'atelier gourmand De très belles recettes de gâteaux ! je le regarde souvent mais pour deux personnes c'est souvent des recettes un peu compliquées ! Je suis sûre par contre que tu ferais un malheur avec !! Gros bisous Sotis

delphine 03/02/2015 16:33

Ils sont magnifiques tes petits pains et ta présentation juste sublime....Je craque...
Bonne soirée

Gourmandisesdelo 03/02/2015 16:26

Très beaux ces pains viennois
Bonne journée

lesdelicesdethithoad 03/02/2015 15:30

ils sont très réussis!!!
bises

Lou 03/02/2015 15:30

Ils sont superbes ..et j'adore ta nouvelle bannière !

daly 03/02/2015 15:26

Excellent pour mon gouté de cette aprem; merci bisoussss

SANDRA 03/02/2015 15:02

TU AS ETE GATE A NOEL TRES JOLIS PAINS VIENNOIS