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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes amandes aux myrtilles

Publié par sotis sur 17 Février 2015, 07:50am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #myrtille, #amandes, #crème pâtissière, #Conticini, #"la Pâtisserie des rêves"

Tout les mois je sors trois livre de cuisine de ma bibliothèque, je les feuillète, je m'inspire et je passe en cuisine. Cette fois c'est Philipe Conticini et sa "pâtisserie des rêves" qui m'a inspiré, j'ai craqué sur sa tarte amande et myrtilles (page 148 pour ceux qui ont le bouquin) mais certains éléments ne me plaisaient pas et il m'en manquait d'autres. J’ai donc mis en route ma machine à neurones et voila ce qui en ai sortit, de délicieuses tartelettes légèrement acidulées et douces- amères, croquantes et fondantes, bref un délice, merci Monsieur Conticini.

Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles

Pour 4 tartelettes

250g de pâte sucrée

Compotée de myrtille

150g de myrtilles (surgelées ou non)

3 cuil à soupe de sucre

Crème d'amande

1 œuf

 50g de beurre mou

 50g de poudre d'amande

 40g de sucre

 20g de farine

Mousse à l'amande

2 jaunes d'œufs

330ml de lait

1 cuil à café d'extrait d'amande amère

55g de sucre

25g de maïzena

100ml de crème liquide très froide

1.5feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

Des noisettes caramélisées

 

Préchauffez le four à 180°C

Etalez la pâte dans les moules à tartelettes.

Préparez la crème d'amande: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande et la farine et quand le mélange est bien homogène répartissez-le sur la pâte. 

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes et laissez refroidir.

La compotée de myrtilles: dans une casserole faites cuire à feu moyen les myrtilles avec le sucre jusqu'à ce que les fruits commencent à bien se ramollir mais restent entiers. Laissez refroidir et quand la compotée est froide étalez-la sur les fonds de tartes.

 

Mousse à l'amande amère:

Préparez d’abord une crème pâtissière :

 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

En attendant fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

Versez le lait sur les œufs, mélangez, ajoutez l'extrait d'amande amère et la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, incorporez alors le chocolat blanc et la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie, une fois que le mélange est bien homogène versez-le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais pendant 30 minutes afin d'avoir une meilleur tenue.

Pochez la mousse à l'amande amère sur les tartelettes à la façon d'un cupcake et parsemez de noisettes caramélisées concassées.

 

 

 

 

Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles
Tartelettes amandes aux myrtilles
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L
J'ai très envie d'essayer! :-)
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A
Je peux goûter ? ;)
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M
Magnifique ces tartelettes !
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N
Elles sont vraiment très gourmandes tes tartelettes !!
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C
Rôhhh la gourmande est vraiment un très joli défaut chez toi ^^
Superbes photos gourmandes !
Merci :)
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C
non pas la gourmande... mais la gourmandise !
G
Vous avez dit Myrtilles? j'arrive
J'adore ce fruit et les recettes qui vont avec
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N
Aie aie aie!!
Ca fait mal aux yeux!
c'est juste une tuerie!
ouvrir et découvrir cette merveille!
la grande classe!
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M
C'est absolument magnifique! Je suis sous le charme.
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C
la classe et gourmand
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D
Tout bonnement magnifique, elles sont franchement superbes ces tartelettes!!!!
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G
heu.... OH mon dieuuuuuuuu!!!!...... c'est clair là ce que je pense!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!????????????
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K
Bravo, quelle jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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N
un pur délice mais également une pure merveille
bonne nuit bisous
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R
Elles sont superbes... Et cette mousse à l'amande semble exquise.
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1
rho mais c'est super beau bravo et ça à l'air délicieux avec les myrtilles et la mousse d'amande m'intrigue :) re-bravo
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M
Elles ont l'air divines et les photos leur rendent un très bel hommage!
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A
pâtisserie de rêve ...tout est dit :) une splendeur BRAVO
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S
comme elles sont belles tes photos ca donne envie ces tartelettes de s'en preparer :)
grosse bise
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M
Je rêve? C'est juste une absolue merveille.
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P
hummmmm, bisous
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S
Elles sont MAGNIFIQUES et surement excellentes,un seule mot ma belle...Bravo! tu les as parfaitement réussies!
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B
je retiens ta recette ! délicieux !
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D
Ces tartelettes sont de tout beauté !
C'est une très belle réalisation.
Bonne soirée, Doria
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C
hummmmmmmmmmmmmmmm
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J
Difficile de ne pas craquer devant tes tartelettes ! elles sont super gourmandes :-)
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C
Je découvre ton blog est je tombe sous le charme tes photos sont sublime et ces tartelettes donne terriblement envie ^^
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T
je comprend que tu craques sur ce petit dessert bien sympa et gourmand !!
bises
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M
délicieusement tentant !!!!
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M
A tomber... Elles me laissent rêveuse !
Bon mardi, bisous.
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J
Superbes photos. Des tartelettes qui ne peuvent que me plaire. Les myrtilles j'adore tout simplement . Bisous
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A
Ouh la la quelle gourmandise, je bave!
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U
une superbe gourmandise tes tartelettes
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L
Comme elles sont jolies ces tartelettes !
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G
de superbes tartelettes excellent fruit et très bonne crème
excellent après-midi sous la grisaille chez nous bisous
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G
humm cela semble délicieux !!
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M
Elles sont superbement gourmandes ces tartelettes !!
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K
de bien belles tartelettes et tes photos sont top gourmandes :-)
bisous ma Gaëlle :*
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E
Tu as bien fait de mettre ta machine à neurones en route :-)))
Un vrai régal ces tartelettes !
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M
Trop craquantes tes tartelettes ! Quel régal!
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S
Superbes tes tartelettes et tes photos sont tout simplement magnifiques !
Gros Bisous ma belle
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A
TRès belles et très gourmandes tes tartelettes !!! Tu me donnes faim de bon matin :)
Bisous
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K
exquise tes tartelettes
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M
Je ne résiste pas devant une telle gourmandise.
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I
Tes tartelettes originales sont magnifiques !
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B
wow magnifique, elles sont franchement superbes tes tartelettes, j'aurais adoré une pour mon petit déjeuner
bisous !! bonne semaine
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C
Une belle tartelette, j'adore les myrtilles. Bon mardi gras bisous Pascal
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L
je craque là
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M
De biens belles photos, les myrtilles, c'est bon pour la vue !
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