Cupcakes aux myrtilles et lemon curd

Quand j'ai fais mes muffins aux myrtilles et fruits secs, j’hésitais fortement entre deux façons de customiser de simples muffins aux myrtilles, fruits secs ou lemon-curd ??? Etant incapable de trancher (gourmandise quand tu nous tiens) j'ai finalement décidé des faire les deux, non non je n’exagère pas!!! Et comme en plus j'ai trouver des myrtilles fraiches (origine Maroc, bon ok si on attend la saison on en trouve des françaises, mais bon, le Maroc c'est pas si loin, à portée de bateau et puis j'ai un principe quand je fais mes courses de fruits et légumes, j'achète d'abord français puis européen (si possible frontalier) et je ne vais pas plus loin que nos voisins du Maghreb, à part bien sur pour des produits très exotiques pour lequel je veux bien prendre l'avion). Je disais donc ayant trouvé des myrtilles fraiches à un prix raisonnable j’en ai profité pour compléter mon topping.

Pour 6 cupcakes

2 œufs

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60ml de lait

60ml d'huile d'olive

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

50g de sucre

60g de myrtilles

4 cuil à soupe de lemon curd

quelques myrtille fraiches

Préchauffez le four à 175°C.

Fouettez les œufs avec le sucre j'jusqu’a ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine, la levure, le lait, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez et quand la pâte est homogène ajoutez les myrtilles, mélangez de nouveau et versez la pâte dans les moules.

Concassez grossièrement les amandes avec les pistaches, mélangez-les avec les flocons d'avoine et répartissez le tout sur la pâte à muffins.

Enfournez à 175°C pendant 25 minutes.

Quand les muffins sont froids, déposez le lemon curd dessus en vous aidant d'une poche à douille, répartissez quelques myrtilles par dessus et voila!!!