Galettes de courgette à la menthe

Ces petites galettes sont arrivées dans la cuisine après un petit tour sur Pinterest, il suffit parfois d'une photo aux couleurs éclatantes pour donner envie de passer en cuisine, en plus avec le printemps qui pointe le bout de son nez, adieu les courges, les choux et autres légumes d'hivers, j'ai remplis mon panier de beau légumes du soleil et rien que ça, ça fait du bien au moral.

Pour 8 petites galettes (2 personnes)

1 belle courgette (300g)

1 œuf

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

Le zeste d'1 citron (finement râpé)

1 cuil à soupe de farine

1 cuil à soupe de chapelure

Râpez la courgette, mettez-là dans une passoire avec du sel, mélangez et laissez reposer 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, pressez la courgette râpée avec une fourchette pour évacuer le plus d'eau possible.

Dans un saladier mélangez la courgette avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer une poêle huilée, prélevez le mélange de courgette... avec une cuillère à soupe, déposez-le dans la poêle er aplatissez-le pour lui donner une forme de galette, laissez cuire quelques minutes sur chaque faces et c'est prêt.