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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Religieuses au pamplemousse

Publié par sotis sur 10 Mars 2015, 08:05am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #religieuses, #pamplemousse, #citron, #craquelin

La pâte à choux, c'est un peux mon prochain défis, je n'en fais pas souvent et j'ai un peu du mal à obtenir de beaux choux dodu, donc c'est décidé je vais faire des choux, des religieuses, des éclairs et tout le tralala. Pour commencer, des religieuses au pamplemousse croisées dans le dernier "Fou de pâtisserie" comme je n'étais pas très sûre des proportions indiquées j'ai utilisé une recette de pâte à choux que j'avais déjà utilisé et dont j'étais certaine qu'elle me donnerais le nombre de religieuses que je voulais. Pour le reste j'ai tout fais comme indiqué et voila le résultat. Oui, je sais, j'ai eu la main un peu lourde sur le colorant mais elles donnent la pêche mes religieuses, un peu raplaplates quand même.
 

Religieuses au pamplemousse

Pour 8 religieuses :

80ml de lait

80ml d’eau

70g de beurre

1 pincée de sel

10g de sucre

100g de farine

3 œufs

 

Craquelin

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1pointe de colorant orange

 

Crème de pamplemousse

325g de jus de pamplemousse rose (3 pamplemousses)

50g de maïzena

230g de crème liquide (légère pour moi)

6 jaunes d'œuf

2 cuil à soupe de jus de citron

130g de sucre

 

 

La crème de pamplemousse: Mélangez la maïzena, les jaunes d'œufs et 20g de crème (prélevée sur les 230g). Dans une casserole portez à ébullition la crème, les jus de citron et de pamplemousse et le sucre. Versez ce mélange bouillant sur le précédent, mélangez et reversez dans la casserole, laissez chauffez tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, couvrez au contact et réservez au frais.

Le craquelin: mélangez à la main le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

La pâte à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine en une seule fois. Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs.

Garnissez une poche à douille avec la pâte et formez les 8 gros choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et 8 petits. Sortez le craquelin du congélateur et avec un emporte pièce découpez 8 grands disque de 6 cm de diamètre et 8 petit de 2 cm de diamètre, déposez les sur la pâte à choux et enfournez 180°C pendant 35 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir les choux avant de les garnir de crème de pamplemousse (gros et petits choux). Garder un peu de crème déposez-la sur les gros choux comme une collerette et placez les petits choux par-dessus pour former les religieuses.

 

Religieuses au pamplemousse
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M
je viens de les tester (enfin la crème est au frais, il n'y aura plus qu'à l'insérer :)).
mais je viens d'avoir un petit beug. Les 10 grammes de sucre de la pâte à choux sont passés à la trappe. ils sont dans la liste des ingrédients mais pas dans la description de la préparation (ou alors je suis fatiguée et n'ai pas vu, possible aussi haha).
j'espère que ce sera quand meme bon ! En tout cas, la recette fait vraiment envie !:)
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S
oups, non c'est moi désolée je viens rectifier, mais vu la quantité c'est pas grave si on l'oublie
S
Tes religieuses sont superbes, j' adore le craquelin mais j' avoue n' en avoir jamais réalisé va falloir que je m' y mette.
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L
rhoooo comme ce doit être bon !!!!
miam !!!
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M
je n'aime pas le pamplemousse mais tes religieuses sont très belles !
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U
Juste un mot : MAGNIFIQUE!!!!!!
C'est superbe! Gourmand, et tes photos sont à tomber!!!
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G
cette saveur n'est pas commune pour une religieuse !!!! quelle originalité :) elles sont toutes belles et je n'en doute pas délicieuse !!!!! miammmmmmm
bisous
loloche
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G
Waouu, bravo pour cette réalisation et cette recette rafraichissante
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C
c'est un appel à la gourmandise tes religieuses, elles sont top et avec la crème de pamplemousse c'est très originale, un régal, bisousssssssssss
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J
Pour une première moi je dis qu'ils sont vraiment très beau, surtout avec cette couleur !!!
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G
Tes religieuses sont magnifiques et je trouve très original d'avoir parfumé la crème avec du pamplemousse :-) bravo !!
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C
Hum de quoi réveiller les papilles, ça me tente +++
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E
C'est vraiment réussi bravo !
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J
Ohlala la tuerie !!! J'adore le pamplemousse dans les desserts ces religieuses m'ont l'air excellentes et le rendu est top ;) je me la garde en tête soigneusement ;) à bientôt sotis ;)
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S
ça doit être terrible en bouche!magnifiques ma belle!bisouss
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L
Elles sont splendides ces religieuses !! C'est une réussite absolue !
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P
Elles sont bien jolies tes religieuses et certainement délicieuses parfumées aux pamplemousses :) bisous et bon mercredi !
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L
elles sont superbes tes religieuses ! avec cette touche d'acidulé ce doit être extra et très frais en fin de repas :)
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M
Belle idée pour déguster des pamplemousses autrement
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F
ah oui moi aussi , c'est mon defi de l'année, mais j'ai pas encore commencé lol...ils sont quand même magnifiiiiques !!
bisous
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1
rhooo super originale j'aime beaucoup l'idée, et ça donne bien envie bravo elle classe cette recette
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M
Elles sont mignones comme tout ces religieuses originales et colorées!
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M
Elles sont juste trop appétissantes!
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A
ça m épate je n y aurais jamais pensé !!!bien colorées et durement tout aussi savoureuses :)
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C
J'aime beaucoup l'idée du pamplemousse ça doit être bon! Bonne soirée, bisous!
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A
Tellement jolie avec ce colorant orange! Elles doivent être délicieuse! biz.
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P
tu attaque fort bravo, bisous
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E
Et bien nous avons le même défi !!! Mais à ce que je vois tu as déjà une longueur d'avance sur moi, elles sont très belles tes religieuses :-)
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S
eh beeeennnnn comme elles sont belles tes religieuses et elles se tiennent bien en plus :) vetues d'un bel habit ;) bravo j'adore la couleur
grosse bise ma belle
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A
elles sont bien appétisantes
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P
J'adore le goût acidulé et un peu amer du pamplemousse!
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T
Une très bonne idée !
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D
Très jolies et bien gourmandes ces religieuses !
Bisous, Doria
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F
Le principal c'est que ce soit bon. En plus je pense qu'il faut beaucoup de pratique. Je n'en fais jamais pour la même raison que toi. Bisous et bonne soirée
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C
Elles sont toutes belles et bien colorées tes religieuses, Gaëlle. Bravo, c'est super gourmand
bisous
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A
Très réussi :) !!! Ca donne envie :) !!!
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K
En tout cas elles devaient être bien bonnes ... c'est vrai que c'est pas si simple de faire de la pâte à choux !
Un truc que je fais et que je tiens d'un chef et l'autre jour j'ai lu que Michalak le faisait aussi il faut mette le four plus chaud, enfourner puis arrêter le four sans ouvrir la porte puis après 15 ou 20 minutes remette le four mais moins fort ! Essaye la prochaine fois mes derniers éclairs ont été fait comme ça et ils étaient bien beaux :-) Gros bisous ma Gaëlle :*
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S
merci pour l'astuce j'essaierai la prochaine fois!!! bisous bisous
B
jolie couleur !
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L
Elles sont superbes tes religieuses ^^
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L
Tout à fait le genre de dessert qui me ferait tourner la tête !!!
Ton défi est remporté haut la main !
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T
non elles sont belles !! je croquerais bien dedans hihi
bises
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L
J'avoue que je ne suis pas très pamplemousse mais en crème comme ça, je me laisserais bien tenter. Quant à la pâte à choux, je suis comme toi, il faut que je m'y mettes !!
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G
c'est osé ça! mais ça ne m'étonnes pas et tu t'en doutes me rend curieuse!
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C
Une recette délicieuse et de superbes photos :)
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L
Elles sont très joies tes religieuses !
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D
UNE RELIGIEUSE PAR CI UNE RELIGIEUSE PAR LA HUMMMMM BIZ
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Y
Quelle originalité et elles sont si belles ! Parfaites en dessert pendant les beaux jours à venir !
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G
de très jolis choux je vois que maintenant over-blog nous impose le captcha bientôt il déciderons ou non de publier nos recettes
très bon après-midi bisous ensoleillés
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L
Je n'aime pas le pamplemousse mais cela ne m'empêche pas d'admirer et apprécier tes magnifiques religieuses ! bravo !
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G
de superbes religieuses et biens délicieuses je suppose maintenant je vois qu'over-blog fait ce qu'il veut de nos site car je n'ai pas cocher la case captcha et il s'affiche automatiquement alors chaque fois il fait cocher je ne suis pas un robot entrée les lettres données et valider as-tu le même problème car si c'est le cas c'est plus facile de nous embêter avec ça que de répondre lorsque l'ont veux un renseignement
excellent après-midi bises
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S
oui c'est nouveau apparement et sur tout les blogs OB , bizarre même pas prévenu du changement ça fait perdre du temps du coup je rale à chaque fois qu'il faut cocher cette foutue case, j'ai essayer de voir si on pouvait y gérer depuis l'admin mais non, bizarre bizarre!!! gros bisous
D
Je ne suis pas fortiche en choux, mais je remarque que les tiens sont plutôt biens, jolis et dodus!!!
bises, Dine avec Sandrine
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