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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Fraisier au chocolat

Publié par sotis sur 9 Mai 2016, 07:00am

Catégories : #gâteaux, #chocolat, #fraises

Coucou mes p'tits gourmands, l'heure des vacances sonnée pour moi, youhouuuuuu!!! Je vous abandonne pour 3 semaines, le temps de me reposer, de changer d'air et de fêter mon anniv comme il ce doit!!

Rassurez-vous je ne vous laisse pas tomber  totalement, le blog continu à tourner, pas de nouvelles recettes mais quelques rediffusions très gourmandes et de saison. Installez-vous dans le canapé ou sur la terrasse, il y a des rafraichissements et des petites douceurs à portée de main.

Sur ce je vous laisse et je vous dis à tout bientôt!!!

 

(1°parution le 05/05/2015)

J'ai fait ce fraisier pour Pâque, un gâteau au chocolat s'imposait et je voulais y apporter un peu de fraicheur, j'ai craqué pour des fraises bien parfumées qui me tendaient les bras au rayon fruits et légumes de mon magasin.

 Pour ce fraiser chocolaté je me suis inspirée de mon fraiser facile et léger pour la génoise et du mille feuille tout chocolat de Pierre Hermé pour la mousse.

Comme d'habitude le gâteau était trop copieux et ce n'est pas ceux qui ont fini les restes le lendemain qui s'en sont plaint!!!

Fraisier au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

La génoise

4 œufs

125g de sucre

100g de farine

25g de cacao en poudre

 

Sirop

100ml d’eau

80g de sucre

 

Mousse au chocolat

30ml de lait

130ml de crème liquide entière

25g de beurre

225g de chocolat noir

4 blancs d'œufs

20g de sucre

 

500g de fraises

 

Pour le miroir aux framboises

300g de fraises

150 g de sucre

Le jus d’un demi-citron

6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)

 

 

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir de l’eau et versez-la dans un grand récipient.

Dans un récipient plus petit, fouettez les œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux placez votre récipient sur celui remplis d’eau bouillante, seul le fond doit être en contact avec l’eau et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez alors le bain mari et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Incorporez alors délicatement la farine et le cacao en poudre puis versez la pâte obtenue dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille avant de diviser la génoise dans le sens de la hauteur pour obtenir deux disques.

Mousse au chocolat :

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Portez le lait et la crème à ébullition et versez les sur le chocolat fondu, mélangez puis incorporez le beurre en morceaux.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant le sucre en trois fois.

Quand les blancs sont prêts ajoutez-en 1/3 au chocolat en fouettant pour détendre le chocolat puis ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Laissez posez 3h au frigo.

Le sirop :

Dans une casserole versez l’eau et le sucre, portez à ébullition et dès que le sucre est dissout ôtez du feu. Laissez refroidir.

Montage : avec un cercle de pâtisserie de 22cm de diamètre

Badigeonnez l’intérieur des disques de génoises de sirop et remettez-les à la dimension du cercle.

Posez au fond du cercle un disque de génoise (intérieur vers le haut, déposez une petite couche de mousse au chocolat par-dessus puis disposez les fraise tout autour, contre la paroi du cercle.

Coupez le reste de fraises en petit morceaux et dispersez-les sur la crème.

Recouvrez avec le reste de mousse puis quelques morceaux de fraises et enfin le deuxième disque de génoise intérieur vers le bas. Réserver au frigo au moins 2 heures (ou au congélateur).

Miroir aux framboises :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 min.

Dans une casserole, faites cuire les fraises coupées en morceaux avec le jus de citron et le sucre. Coupez le feu quand les fraises commencent à se transformer en purée. Incorporez alors la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Nappez le fraisier avec cette « confiture » et laissez prendre au moins deux heures au frais.

Vous pouvez également préparer le gâteau à l’avance et le garder au congélateur.

Fraisier au chocolat
Fraisier au chocolat
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E
MA GNI FI QUE!!! Bravo et merci pour ce beau partage !! Gros bisous Gaelle, excellent week-end
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L
C'est le comble d la gourmandise ! chocolat et fraises c'est juste le paradis ^-^
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J
Bonnes vacaaaaaaances ! profites bien! je t'attend en dévorant des yeux ce fraisier
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A
Il est splendide!
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C
un régal ton fraisier.. Passes de belles vacances, j'espère que le beau temps sera au rendez-vous et bon anniversaire ma belle, bisous
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A
Passe de très bonnes vacances profites en bien pour revenir avec pleins de délices. Heureux anniversaire.
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U
Bonnes vacances, profite bien et passe un bon anniversaire! Bisous d'en face! Nat
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L
Oh là là, il est top ce fraisier et je me régale d'avance. Bises et belle vacances profites bien. Moi je rentre de Bretagne cela m'a fait un bien fou. Bises
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G
Tu nous abandonnes en beauté avec ce fraisier.

Bises et profites de tes vacances ma belle.
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C
comme il est beau!!!
bonnes vacances
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S
Fraises et chocolat! Cette association est bien gourmande. Bisous. Sylvie.
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L
hum, un bon fraisier original et surement excellent !
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G
un superbe fraisier j'aurais bien volontiers fini les restes également
excellentes vacances bisous
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H
quel beau dessert !
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S
Je réitère mon com de l'année dernière, superbe ton fraisier ... nickel pour la gourmande que je suis ;) gros bisous ma belle et profite bien de tes vacances ;)
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N
Je te souhaite de superbes vacances, Gaëlle. J'espère que là où tu iras il y aura du soleil car on ne nous annonce pas du beau temps ces jours-ci. Gros bisous et repose-toi bien
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I
Profite à fond de tes vacances en espérant que le soleil et la bonne humeur seront au programme pendant ces trois semaines
Bisous
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L
l'heure de passer à table approche et ce dessert me tente beaucoup
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P
splendide, bonne vacance bisous
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M
Passe de belles vacances ! Bravo pour ton fraisier, il est magnifique... surtout qu'une version au chocolat, ça change ! Miam :)
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T
bonnes vacances!!!!! <3
bizz, isa
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P
hum un délicieux gâteau un vrais délice bonne journée bisous
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C
Une vrai merveille ! bravo ! bises
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C
Comme il est beau !!
Bonnes vacances !
bises.
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L
Il faut absolument que je reteste se fraisiers
bonne vacances
bises
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C
c'est superbe ! il a l'air vraiment délicieux et raffiné
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L
Bonjour,
Je fais le fraisier ce week-end et la catastrophe quand j'ai démouler la mousse c'est effondrer c'est tu pourquoi? Pourtant j'ai suivie ta recette à la lettre je comprend pas? Ne faut-il pas mettre de la gélatine dans la mousse au chocolat?
Bonne journée
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M
Wahou, comme il est gourmand ce fraisier ! je craque <3
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I
Il est superbe, il a l'air vraiment délicieux !
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C
il est magnifique bravo il donne envie miam miam
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L
Quelle beau petit bijou, il a toute sa place dans la vitrine d'un pâtissier et je suis sérieuse ! gros bisous d'une gourmande à une autre gourmande ;)
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S
sympa cette version chocolatée!
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N
Ton fraisier est vraiment joli !!
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C
Un fraisier au chocolat... c'est une pure gourmandise ! et ce n'est pas courant ^^ Double applaudissements ;-)
Bravo Miss ! on en redemande !!
Bises ! Sandy
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H
Il est superbe ce fraisier. Bravo!
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V
Très jolie variante du fraisier traditionnel. Les photos font envie !
Bonne journée :)
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K
oulalala ! ta version du fraisier me plait beaucoup !
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S
waaaw quelle belle version chocolat je suis certaine d'aimer ! bravo ma belle
grosse bise
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N
superbe et terriblement gourmand
bonne soirée bisous
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C
Superbe, aussi beau que bon.
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N
miam miam !!!!
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G
L'alliance du chocolat est de la fraise c'est tout simplement à tomber !!! Ton fraisier est superbe :-) C'est une belle idée pour un dessert familial et raffiné !

Bonne soirée
A bientôt
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G
Une bonne idée de fraisier je vois que tu ne mets pas de kirch dans ton sirop
Très bonne soirée bisous
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1
rhooooo ce truc comment il a l'air ultra bon, attend je vais cherché mon bavoir, sinon je vais en mettre partout sur mon clavier^^ rhooo lalala superbe photo et belle belle recette sur-bravo:)
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J
C'est très original et certainement déliiiiicieux. Bisous
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S
Oh !une vrai petite merveille.
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L
Original, beau et très gourmand, je veux le même !! Bisous
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C
oula, fraise et chocolat !! Quelle tuerie :)
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M
J'ai faim !! Je bave devant mon écran et surtout devant ton très joli gâteau. Bravo !
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R
Ohhh ! Qu'il est beau et gourmand !
J'imagine qu'on ne rechigne pas une seconde part, même si on a le ventre plein !
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