Mousse de citron vert au combawa

Cette semaine j'ai décidée de jouer les petits diablotins gourmands en vous faisant un peu languir, je vais publier différentes recettes très tentantes qui m'ont servis a en faire une autre encore plus tentante. Je sais c'est pas sympa du tout, oh la coquine!!! Mais c'est ce qui fait mon charme, gniarc gniarc gniarc (imaginer un rire de sorcière là).

Je commence par cette mousse de citron vert, qui déjà en soi et un délice mais je l'ai rehaussé de zestes de combawa que je garde précieusement au congélateur et l'association des deux est toppissime, l'acidité du citron vert et l'amertume du combawa se marient à merveille.

Pour 200g de mousse

75ml de jus de citron vert (3 citrons)

Le zeste de 2 citrons verts

Le zeste d'1/2 combawa

50g de sucre

2 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

35g de beurre

Tout d'abord on fait un curd: Dans une casserole versez le jus de citron vert, ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs et les zestes de citron vert et de combawa râpés finement. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre en morceaux puis quand il a fondu ôtez la casserole du feu et laissez refroidir au frigo.

Montez les blancs en neige ferme et quand c'est fait incorporez-les délicatement au curd de citron. Versez la mousse dans des verrines et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.

Mon conseil faites le curd la veille et laissez le une nuit au frigo avant de montez la mousse.