Tiramisu à l'abricot

C'est en voyant le tiramisu à l'abricot de Corinne ici que j'ai eu envie  d'en faire moi aussi, à ma sauce bien mais l'idée de départ était là!!

Pour faire simple j'ai un peu fais avec ce que j'avais sous la main, des abricots bien sur, il me restait des coques de macarons après ma dernière fabrication, un peu de sucre vanillé et le tour était joué, comme quoi avec trois fois rien on fait de belles petites gourmandises.

Pour 4 personnes

250g de mascarpone

2 œufs

300g d'abricots

1 cuil à soupe de sucre vanillé

1 cuil à soupe de jus de citron

100g de coque de macaron

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme et mélangez les jaune avec le mascarpone et le sucre vanillé.

Faite chauffez vos abricots avec 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuil à soupe de jus de citron, quand  ils sont bien mous mixez les pour en faire une compote et laissez refroidir complètement.

Montage: Gardez 4 coques de macarons pour la déco.

Concassez grossièrement vos coques de macaron et répartissez-en les 3/4 dans le fond de 4 verrines, par dessus ajoutez 2 cuillères à soupe de mousse de mascarpone puis répartissez la compote d'abricot. Disposez le reste des brisures de macaron et pour finir, répartissez le restant de mousse au mascarpone. Déposez une coque de macaron pour décorer le tout, filmez et réservez au frais pendant 2-3 heures.

Merci Corinne pour cette délicieuse idée!!