Risotto au pesto rosso

Aujourd'hui on ne se prend pas trop la tête, bon faut quand même préparer le risotto, ça demande un minimum de concentration, mais c'est la seule difficulté de cette recette somme toute assez simple mais surtout délicieuse qui combine deux éléments que j'adore : le risotto et le pesto rosso (maison c'est mieux). Ben voila c'est tout ce que j'ai à dire alors on passe en cuisine.

Pour 6 personnes

2 échalotes

400g de riz arborio

1500ml de bouillon de volaille

200g de pesto rosso

100ml de vin blanc

Pecorino

Epluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole versez 3 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les échalotes émincés et faites les revenir quelques instants. Versez le riz, mélangez, quand il devient translucide ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille louche après louche en attendant qu'il soit absorbé entre chaque ajout.

Quand le riz est bien moelleux, coupez le feu et ajoutez le pesto rosso et le pecorino (je vous laisse juge des quantités), une ou deux petites feuilles de basilic pour faire joli et c'est prêt.