13 Janvier 2016
Oui pour le gouter, parce que au départ je pensais avoir des galettes suffisamment grandes pour faire office de dessert mais la pâte s'étant rétracter à la cuisson, il ne restait vraiment pas de quoi satisfaire des estomacs qui avaient gardé de la place pour le dessert, sachant pertinemment que comme d'hab ça allait être un régal (oui je m'envois des fleurs des le début de l'année ça fait du bien surtout que là en ce moment j'en ai besoin).
Miracle ou mystère de l’épiphanie, les deux pâtes sont restée bien soudées et la frangipane ne c’est pas fait la malle, alléluia !!!!
Pour 8 galettes de 8cm de diamètre
400g de pâte feuilletée
Crème pâtissière
1 jaune d'œuf
115ml de lait
55g de sucre
25g de maïzena
1 fève tonka râpée
Crème d’amande
75g de beurre mou
60g de sucre en poudre
75g de poudre d’amande
1 œuf
115g de crème pâtissière
1 œuf pour la dorure
1 cercle de 10 cm de diamètre
Pour la crème pâtissière : fouettez le jaune d’œuf et le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition. Versez le lait chaud sur la préparation précédente, mélangez puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu moyen sans cessez de remuez jusqu'à ce que la crème se forme et nappe la cuillère. Filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amande et l’œuf.
Incorporez 115g de crème pâtissière à la crème d'amande et mélangez bien, réservez au frigo.
Etalez une pâte feuilletée et découpez 8 ronds de pâte de 10 cm de diamètre en vous aidant d'un cercle à tarte ou d'un bol, puis découpez 8 autres disques un peu plus grands que les précédants.
Déposez les petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquez-les et garnissez-les de frangipane à la fève tonka à l'aide d'une poche à douille, en laissant le bord libre sur 1 petit centimètre. Recouvrez la frangipane avec un deuxième disque plus grand et soudez les bords en appuyant dessus fortement, dorez à l'œuf battu et laissez au frais pendant 30 minutes. Préchauffe le four à 200°C.
Repassez une deuxième couche de dorure, faite un trou au milieu de la pâte et tracez des lignes parallèles sur la pâte pour la décorer. enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes.