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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées

Publié par sotis sur 12 Avril 2016, 06:56am

Catégories : #Desserts gourmands, #éclairs, #pâte à choux, #caramel, #caramel au beurre salé, #cacahuètes, #Christophe Adam, #"Les éclairs"

Après les éclairs au cassis j'ai jeté mon dévolu sur les éclairs "Chouchou-caramel" de Christophe Adam, toujours tirés de son bouquin "Les éclairs". J'ai juste mis un peu moins de sel que le chef et ça me suffit largement. De plus il recouvrait les cacahuètes d’une coque en chocolat ce que je n'ai pas fais, bizarrement, là, je n’avais pas envie de chocolat. Tout ça pour dire que ces éclairs m’ont totalement conquise. En plus comme j'avis un petit rab de pâte à choux, de glaçage et de cacahuètes j'ai fait des choux que j'ai glacé et garnis de cacahuètes caramélisées et  devinez ce que j'en ais fais....allez je vous donne un indice: glace vanille....Comment ça la gourmandise est un vilain défaut????

Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées

Pour 10 éclairs

Pâte à choux

160g de lait

160g d'eau

160g de beurre

160g de farine

280g d'œufs (6 pour moi auxquels j'ai retiré 20g)

3g de sucre

1 pincée de fleur de sel

(5g de vanille liquide ou autre arome-facultatif)

 

Crème caramel

2g de gélatine

150g de crème liquide

3g de fleur de sel

120g de sucre

75g de beurre

235g de mascarpone

Glaçage

90g de crème liquide

180g de sucre

150g de beurre

 

Décor

200g de cacahuètes nature

100g de sucre glace

 

Crème au caramel beurre salé:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez la crème et la fleur de sel et faites la légèrement chauffer quelques secondes au micro onde.

Faites chauffer la moitié du sucre dans une casserole, à sec. Quand il commence à se colorer ajouter le reste du sucre. Une fois que le caramel à pris une belle couleur brune, ôtez la casserole du feu, incorporez la crème chaude, mélangez et quand le mélange est de nouveau homogène incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Essorez la gélatine et incorporez-la au caramel encore chaud. Quand la gélatine est bien dissoute, versez le caramel sur le mascarpone en deux fois en mélangeant bien entre les deux. Quand la mélange est lisse et homogène filmez le au contact et réservez le au frais.

Glaçage au caramel :

Versez la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffer quand il a pris une couleur brune ajoutez le reste et laissez bouillir un instant. Hors du feu, versez la crème (préalablement tiédie) dans le caramel, mélangez et incorporez le beurre en morceaux.

Laissez refroidir avant de filmer au contact et de réserver à température ambiante.

Cacahuètes caramélisées :

Versez le sucre glace et les cacahuètes dans une casserole, faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer les cacahuètes pour quelles soient bien enrobées de caramel.

Une fois que vos cacahuètes sont prêtes étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement avant de les concasser grossièrement.

Préparez la pâte à choux comme indiqué ici, Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs de 12-13cm de long avec une douille cannelée de 2 cm de diamètre. J’ai mis 5 éclairs par plaque, en enfournant une plaque à la fois et en attendant que la première plaque soit cuite pour pocher la deuxième.

A la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Montage :

Pratiquez 3 petits trous au dos des éclairs : un à chaque extrémité et un au milieu.

Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout, le mieux étant d’avoir une douille en forme d’aiguille. Introduisez la crème dans les éclairs par les trous des deux extrémités, quand vous voyez le crème apparaitre au niveau du trou du milieu passez de l’autre coté.

Travaillez un peu le glaçage pour le ramollir (vous pouvez le réchauffer légèrement au besoin), versez-le dans une assiette creuse puis trempez la face avant des choux dans le glaçage, passez votre doigt dessus délicatement pour retirer le surplus, et pour finir, répartissez les cacahuètes caramélisées sur le glaçage.

Réservez les éclairs au frigo pour que le glaçage durcisse un peu à moins que la gourmandise vous force à vous jeter dessus.

 

Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
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M
J'ai toujours adoré les éclairs aux chocolat. Autant te dire que je craque complètement pour cette version ultra gourmande :) bisous
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A
Olala j'aimerais être une petite souris et grignoter toutes les miettes sur ton plan de travail... ;) Il faut vraiment que je me dégage du temps pour faire de la pâtisserie, c'est tellement joli !
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P
Ca m'a l'air tout simplement EXCELLENT :) !!! J'en ai l'eau à la bouche :) !!!
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M
Pfffiouuuu, la version au cassis m'avait conquise mais alors là ! Alors là ! Je fonds devant ce caramel et cacahuètes... juste waouh !
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G
Terrible cet éclair en plus d'être super original avec ces cacahuètes caramélisées sur le dessus.
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L
quel bel et savoureux éclair! un vrai délice
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I
Ils sont terribles tes éclairs!!!Bisous
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V
oh comme tu es gourmande !!
Heureusement que l'on ne grossis pas juste en regardant tout ce qui peut nous faire envie ...
Et là tout de suite, cette crème caramel au beurre salé ne fais terriblement envie !
Très bon week end à toi
Bisous bisous
Val
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S
Ultra gourmands et généreux !!!! miammmmm
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M
magnifique, j'en veux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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S
c'est une pure gourmandise!bravo ma belle!
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L
J'en ai l'eau à la bouche ! ils sont bien beaux et surement bien bons ^-^!
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B
La gourmandise au contraire est un bien joli défaut surtout quand je vois tes éclairs !! J'en ai acheté à Paris dans une boutique Christophe Adam, une merveille, mais chers quand même !! Je garde ta recette pour quand j'aurais le courage !! Bisous
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L
comme ils sont beaux... j'essaierai bien d'en faire, mais vous avez prévu combien de temps. J'ai lu la recette , j'ai pas vu le temps, ou alors je suis mal réveillée
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S
il faut compter 40 minutes de cuisson par fournée plus le temps de préparation environ 30 minutes!! a bientot
C
Vouiii ils sont magnifiques et si gourmands, irrésistibles ! ET reoui la gourmandise est un vilain défaut mais à Sotis on lui pardonne tout ! pas vrai les filles ? ^^
ça fera un éclair au caramel, un !!! et tiens pourquoi pas deux tant qu'on y est !
Bisous bisous ! Sandy
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C
tropppp gourmand j'adore ils sont trop beaux bravooooo bisous
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C
Huuum rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche :)
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P
Superbe ton éclair et super gourmand ^^
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V
Je n'arrive pas à y résister, à qui la faute ?? à tes superbes photos alléchantes !! tu m'as mis l'eau à la bouche...ils sont magnifiques !!
Très belle journée
Bisous.
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K
comment résister à ça !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
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A
Ils sont ultra gourmands yummy, bises.
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C
Ces éclairs m'on tout l'air d'être une tuerie !
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M
Rolala cet éclair... Ça fait plusieurs jour que j'ai envie de choux mais alors en voyant tes photos... J'ai encore plus envie ! En plus ils ont vraiment l'air suuuper bons ! Je garde ta recette dans mes favoris !
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M
Très très gourmands ces éclairs !!! Bises
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M
Voilà des éclairs bien appétissants...j'aime l'idée des cacahuètes caramélisées qui y apportent un peu plus de gourmandise...
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C
rho quelle belle merveille de gourmmandise
bises
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L
ohh la tentation que voilà
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P
Ils ont l'air divins ces éclairs !

Bises

Gabrielle
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C
Ils sont beaux tes éclairs !
Et j'aime bien ta préparation de crème au caramel, avec le mascarpone
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B
ils ont l'air terribles !!!
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C
rhooo tu n'as pas honte de me faire saliver comme ça, c'est une tuerie tes éclairs j'adore . Gros bisous ma belle
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Y
Superbes et gourmands, je ne peux que craquer devant ces photos !
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S
Que ces éclairs sont gourmands. Bisous. Sylvie.
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G
Des saveurs que j'adore particulièrement, une vraie tuerie ces éclairs
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N
Muhmmm!! Je bave devant mon écran!!! Je vais relire la recette encore une fois mais je ne sais pas si j'aurais le courage de me lancer! Ils superbes! Bises
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D
Oh la la je craque devant ce bon dessert j'adore....En plus avec des cacahouètes grillées quelle gourmandises
Merci pour cette belle recette
Bonne soirée
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G
superbe gourmandise très belle réalisation et je suppose que tu as faite des choux glacés
un excellent après-midi bisous
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M
Un vrai régal juste à voir les photos.
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L
Très gourmand ces éclairs, ils font envie !
bonne journée !
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G
J'avais beaucoup aimé tes éclairs au cassis mais là... que dire c'est à tomber par terre ! il faudra que je les teste ce n'est pas possible autrement, ils pourraient même me pousser à essayer de faire des éclairs ce que je n'ai encore jamais fait !! un grand merci !! bisous
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S
allez lance toi, c'est tellement bon es éclairs!!!
S
OMG !!! ça donne terriblement envie
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N
J'adore les éclairs... mais alors celui-là est à tomber!!! La gourmandise est un vilain défaut? mais non, Gaëlle, s'est un luxe pour celle qui ne grossit pas... Comme moi...MDR!!! rien que de le voir je prends 100 grammes, pas plus...Gros bisous, ma belle.
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V
Oh purée, tu veux ruiner ma ligne! Bisous
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G
je prends un avion pour manger les restes!! j'ai peut être une chance d'arriver à temps!
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S
dépêche toi alors et apporte un morceau de ta tarte aux poires!!!
C
J'aime énormément les éclairs, ils sont bien réussi bravo.
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S
Hoooo punaise quelle tuerie... je donnerai n'importe quoi pour en manger un !!!! Gros bisous ma belle
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B
tout un programme cet éclair !
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C
Hyper gourmand ! Tu es dans ta série éclairs dis-moi ? Tu as bien raison, c'est trop bon ! :)
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A
Mais quelle merveille ;... comment ne pas résister , je t'en piquerais bien un bout. Bravo cet éclair est digne d'un grand pâtissier
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J
Hum délicieux cet éclair ^^
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