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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Eclairs au cassis et à la violette

Publié par sotis sur 1 Avril 2016, 07:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #éclairs, #pâte à choux, #cassis, #violette, #"Les éclairs", #Christophe Adam

Première recette testée du livre "les Eclairs" de Christophe Adam.

Ceux qui suivent auront remarqué que j'ai en ce moment une légère addiction au cassis. J’adore ce petit fruit et depuis que j'ai découvert du coulis de cassis en vente dans mon supermarché, je laisse libre court à mes envies. Comme Christophe proposait une recette d'éclairs au cassis dans son livre j'ai très rapidement eu envie de les faire ce qui m'a encore plus motivé à faire de la pâte à choux.

J'ai ajouté du sirop de violette à la crème au cassis histoire d'y mettre mon grain de sel.

Quand au glaçage j'ai voulu faire un fondant blanc maison pour me simplifier la vie et surtout parce que celui de la recette est fait à base de pâte à glacer. Je pensais que c'était la même chose que le fondant et ben pas du tout, c’est à base de chocolat blanc et de beurre de cacao. Comme je n'ai pas ça dans mes placards et pas le temps d'attendre d'en acheter ou de trouver une recette je me suis rabattu sur le fondant. Et là c'est le drame, j'ai voulu le faire maison, normal, mais ce fut un bide total!!! Donc au dernier moment j’ai opté pour le glaçage royal à base de blanc d'œuf et de sucre glace, le résultat n'est pas très joli joli mais c'est pas grave c'est drôlement bon quand même. 

Je vous met la recette telle que je l'ai faite, mais je vous conseil tout de même d'utiliser du fondant pour le glaçage (vous trouverez une recette maison ici chez ma copinaute Corinne).

En tout cas le truc positif dans cette histoire c'est qu'il va falloir que je dompte le fondant donc...que je refasse des éclairs!!! et je suis certaine que vous n'allez pas vous en plaindre!!

Eclairs au cassis et à la violette

Pour 10 Eclairs

Pâte à choux

Garniture

205g de coulis de cassis

Sirop de violette

210g de Mascarpone

4g de gélatine (2feuilles)

 

Glaçage

1 blanc d’œuf

100g de sucre glace

colorant violet

Décor

Violettes en sucre

 

Crème au cassis et à la violette :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer le coulis de cassis avec le sirop de violette jusqu'à frémissement

Incorporez la gélatine, mélangez, puis quand elle est bien dissoute ajoutez le mascarpone.

Mélangez pour bien homogénéiser le tout. Filmez au contact et réservez au frigo pendant au moins 3 heures.

Préparez la pate à chou (recette ici)

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs de 12-13cm de long avec une douille cannelée de 2 cm de diamètre. J’ai mis 5 éclairs par plaque, en enfournant une plaque à la fois et en attendant que la première plaque soit cuite pour pocher la deuxième.

A la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Glaçage royal : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le colorant violet, si la glaçage est trop liquide rajoutez un peu de sucre glace. Réservez.

Montage :

Pratiquez 3 petits trous au dos des éclairs : un à chaque extrémité et un au milieu.

Mettez la crème au cassis dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout, le mieux étant d’avoir une douille en forme d’aiguille. Introduisez la crème dans les éclairs par les trous des deux extrémités, quand vous voyez le crème apparaitre au niveau du trou du milieu passez de l’autre coté.

Plongez la face avant des éclairs dans le glaçage, lissez avec le doigt et réservez au frigo pour que le glaçage durcisse.

Avant de servir décorez les éclairs avec des myrtilles et des violettes en sucre et place à la dégustation.

 

 

Eclairs au cassis et à la violette
Commenter cet article
L
Quel visuel ! c'est juste un petit bijou de gourmandise ma belle...
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L
bon j'arrête de me balader chez toi, je meurs de faim...je jette ma gourmandise sur cette recette....trop bonne
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L
Je découvre ton blog et tes jolies recettes, hé bien quelle belle découverte, je ne manquerai pas de revenir !
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M
J'ai acheté aussi ce livre et je suis attirée par toutes ces éclairs. Très jolis éclairs.
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F
Ils sont trop jolis ces éclairs ! Et pour les saveurs, elles doivent se marier à merveille ! On adore tellement la violette à la maison que ma mère a même appeler ma sœur comme cette jolie fleur !
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C
Qu'ils sont jolis ces éclairs !
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R
Tes éclairs sont superbes !
Je suis bouche-bée :)
Ah, si un jour j'arrive à faire de la pâte à choux vegan je testerai ta reette pour sûr !
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J
Magnifique et original car ce n'est pas courant des éclairs au cassis. Bisous
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G
Belle réalisation, un éclair de saison et qui change des classiques
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J
Oui oui, j'ai bien remarqué ton addiction ^^
Très jolis éclairs!
Biz
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C
je ne sais pas ce que tu reproches à ton glaçage, moi je le trouve top et tes éclairs aussi bisous ma belle
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L
Coucou ma Gaëlle, je te trouve bien dure avec toi-même, ton glaçage est très bien ! Par contre tu remets le couvert pour les éclairs quand tu veux ... Gros bisous ma belle
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G
roooohhhh! dis donc!!!!!!! qu'ils sont jolis, qu'ils sont certainement délicieux!! que je baaaaave!!!!
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B
Ils sont superbes !! A défaut de pouvoir t'en prendre, il va falloir que j'en fasses ... Gros bisous
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A
waw, mais qu'est ce qu'ils sont beaux, j'en prendrai bien une ou deux, bisous
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C
Tes éclairs sont divins ! je crois qu'c'est clair ^^ non ! Absolument irrésistibles et j'adore la couleur !
Bises gourmandes ! Sandy
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G
de superbes éclairs et une bonne idée de garniture pour le fondant tu en trouves en jardinerie gam vert et ça se conserve bien et pour glacer les éclairs moi je le fais avec un pinceau lorsque le fondant et bien ramolli ça va tout seul
Une bonne soirée bisous
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S
merci pour ce conseil!!
C
Ils sont beaux tes éclairs, ca fait une super couleur à l'intérieur ! Je suis curieuse du goût qu'ils peuvent avoir ;)
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L
oh la la mais la tu me fais briller les yeux!!
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S
Extra bons tes éclairs .. !! Bisous
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A
chou cassis violette..que dire de plus ....ON EN VEUT !! biz
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N
Muhmm!! Superbes tes éclairs! Ils doivent être délicieux!! Miam
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L
Ils sont superbes tes éclairs! Merci pour l'info du fondant, car je n'ai pas encore épluché son livre !
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C
magnifique
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L
Belle idée que je garde sous le coude pôur finir les cassis récoltés l'été dernier!! ;)
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B
Je ne sais pas de quoi tu te plains! Ils sont très beaux tes éclairs Et devaient être extra!
Bien garnis aussi.
Pour le fondant, je te conseille d'aller chez mon ami Patrick : http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/ C'est un pro en pâtisserie. Bises et bon week-end
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B
ils sont fantastique !
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D
Moi je les trouve superbes tes éclairs, ton fondant est bien réussi moi cela coule toujours de tous les côtés.
Bravo
Bises et bonne soirée
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C
C'est vraiment un génie des éclaires cet Adam ! Très belle concrétisation de la recette en tout cas ;) Bisous
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P
superbe, et original, bisous
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C
De quoi faire saliver mon mari, il adore aussi le cassis ! Et merci pour le clin d'oeil fondant ! ;) Bisous Gaëlle
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G
Ben à part les éclairs café et chocolat je n'en ai jamais mangés d'autres ! ceux ci me parlent beaucoup ! quand je serais capable de les faire moi-même (on peut rêver) j'essayerais de penser à cette garniture ce doit être bien bon !! gros bisous
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P
hum quelle bonne idée et sa change du chocolat café bonne journée bisous
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L
Original et ça me plait beaucoup. très attirant d'aill'eurs
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C
C'est difficile de ne pas craquer, comme c'est beau !!
Et j'imagine les saveurs.
Bisous !
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T
elles sont super bien faites!!!! et le parfum, hummm surement un délice ;)
bonne journée, bizz, isa
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M
Voilà des éclairs très originaux ! J'adore les couleurs !
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S
Ils sont magnifiques tes éclairs! Bravo! Bisous. Sylvie.
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M
Waouh, ils sont magnifiques et soooo girly :) J'adore ta crème toute violette !
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C
Je me disais justement que tu étais dans une période cassis, tes éclairs sont superbes, bisous.
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V
Moi j'adore quand c'est coloré !!!
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I
J'adore la couleur!!!!Je ne suis pas très fan de violettes (et je suis pourtant née à Toulouse) mais le visuel fait que je craque complet devant tes éclairs. Big bisous
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G
Il va bien Christophe, tu as des nouvelles ? :p
Ils sont supers originaux tes éclairs en tous les cas, moi je fais les classiques chocolat ou café, il serait temps que je me mette à la page !
Grosses bises et bon week-end Gaëlle !
Graziella
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R
Mmmmh ça doit être vraiment surprenant cette association !
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A
Ca doit être méga bon
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M
Quels jolis éclairs originaux ! ils donnent envie :)
Bon vendredi, bisous.
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C
Comme je t'envie d'avoir ce livre!!! mais je ne veux pas me l'acheter maintenant car c'est bientôt mon anniv'....et on ne sait jamais!!! en tout cas tes éclairs sont magnifiques de gourmandise!!
Bisous
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L
De beaux éclaires qui change maim
Bonne journée
bises
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P
Wahou quelle belle gourmandise !! je t'en chiperais volontiers un :) bisous et bonne fin de semaine
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L
un petit délice merveilleux, merci pour cette merveille
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