1 Avril 2016
Première recette testée du livre "les Eclairs" de Christophe Adam.
Ceux qui suivent auront remarqué que j'ai en ce moment une légère addiction au cassis. J’adore ce petit fruit et depuis que j'ai découvert du coulis de cassis en vente dans mon supermarché, je laisse libre court à mes envies. Comme Christophe proposait une recette d'éclairs au cassis dans son livre j'ai très rapidement eu envie de les faire ce qui m'a encore plus motivé à faire de la pâte à choux.
J'ai ajouté du sirop de violette à la crème au cassis histoire d'y mettre mon grain de sel.
Quand au glaçage j'ai voulu faire un fondant blanc maison pour me simplifier la vie et surtout parce que celui de la recette est fait à base de pâte à glacer. Je pensais que c'était la même chose que le fondant et ben pas du tout, c’est à base de chocolat blanc et de beurre de cacao. Comme je n'ai pas ça dans mes placards et pas le temps d'attendre d'en acheter ou de trouver une recette je me suis rabattu sur le fondant. Et là c'est le drame, j'ai voulu le faire maison, normal, mais ce fut un bide total!!! Donc au dernier moment j’ai opté pour le glaçage royal à base de blanc d'œuf et de sucre glace, le résultat n'est pas très joli joli mais c'est pas grave c'est drôlement bon quand même.
Je vous met la recette telle que je l'ai faite, mais je vous conseil tout de même d'utiliser du fondant pour le glaçage (vous trouverez une recette maison ici chez ma copinaute Corinne).
En tout cas le truc positif dans cette histoire c'est qu'il va falloir que je dompte le fondant donc...que je refasse des éclairs!!! et je suis certaine que vous n'allez pas vous en plaindre!!
Pour 10 Eclairs
Pâte à choux
Garniture
205g de coulis de cassis
Sirop de violette
210g de Mascarpone
4g de gélatine (2feuilles)
Glaçage
1 blanc d’œuf
100g de sucre glace
colorant violet
Décor
Violettes en sucre
Crème au cassis et à la violette :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le coulis de cassis avec le sirop de violette jusqu'à frémissement
Incorporez la gélatine, mélangez, puis quand elle est bien dissoute ajoutez le mascarpone.
Mélangez pour bien homogénéiser le tout. Filmez au contact et réservez au frigo pendant au moins 3 heures.
Préparez la pate à chou (recette ici)
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs de 12-13cm de long avec une douille cannelée de 2 cm de diamètre. J’ai mis 5 éclairs par plaque, en enfournant une plaque à la fois et en attendant que la première plaque soit cuite pour pocher la deuxième.
A la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille.
Glaçage royal : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le colorant violet, si la glaçage est trop liquide rajoutez un peu de sucre glace. Réservez.
Montage :
Pratiquez 3 petits trous au dos des éclairs : un à chaque extrémité et un au milieu.
Mettez la crème au cassis dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout, le mieux étant d’avoir une douille en forme d’aiguille. Introduisez la crème dans les éclairs par les trous des deux extrémités, quand vous voyez le crème apparaitre au niveau du trou du milieu passez de l’autre coté.
Plongez la face avant des éclairs dans le glaçage, lissez avec le doigt et réservez au frigo pour que le glaçage durcisse.
Avant de servir décorez les éclairs avec des myrtilles et des violettes en sucre et place à la dégustation.