Brioche feuilletée cacao-myrtilles

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé glacé au frais, des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(recette publiée le 10/06/2016)

J'avais très envie de refaire la brioche feuilleté de Phillipe Conticini et comme je céde toujours à mes envies (non c'est pas vrais, souvent mais pas toujours, faut savoir etre raisonnable parfais!!)

j'ai donc mis mon robot au boulot, imaginé une petite garniture bien gourmande et bonne pour la santé, oui oui les myrtilles et le cacao c'est bon pour nous (antioxydants, tanins , flavonoïdes et j'en passe)!!! et voila comment faire du petit dej un pur moment de bonheur!!!

Pour 10 brioches

15g de levure de boulanger

100ml de lait demi écrémé

340g de farine

30g de sucre

½ cuil à café de sel

2 œufs

33g de beurre pommade

200g de beurre pommade

1cuil  soupe bombée de poudre de cacao

150g de myrtilles surgelées (ou fraiches)

Délayez la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le la cuve du robot, commencez le pétrissage et versez le mélange lait-levure, puis les œufs préalablement battus et enfin le beurre pommade (33g). Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse et poursuivez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Laissez la pâte reposer dans le bol du robot en la recouvrant d’un film alimentaire, laissez lever 30 minutes à 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).

Après ce temps de repos malaxez légèrement la pâte pour lui redonner sa forme initiale puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la 30 minutes au congélateur.

Déposez les 200g de beurre pommade sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez le d’une autre feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-le afin qu’il prenne une forme rectangulaire régulière (enfin à peu près !!!) d’environ 1cm d’épaisseur et de 15cm sur 20.

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la en un rectangle de 30cm sur 20, enveloppez-la de nouveau dans un film alimentaire et retour au congel pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur posez la pâte sur un plan de travail fariné, placez en son centre le rectangle de beurre pommade et repliez les bords de la pâte (sans les superposer) sur le beurre afin qu’elle l’enveloppe complètement.

Etalez alors la pâte pour obtenir une bande d’environ 45 cm que vous plierez alors en trois à la manière d’un portefeuille, faites lui faire un quart de tour et étalez de nouveau la pâte sur une longueur de 45 cm. Faites un deuxième tour en la pliant de nouveau en trois.

Filmez la pâte et laissez la reposez au frigo pendant 30 minutes.

Etalez de nouveau la pâte sur 45cm et repliez-la en trois refilmez-la et remettez-la au frigo pour 1h cette fois.

A sa sortie du frigo étalez la pâte en un rectangle de 40cm sur 35 et sur 5mm d’épaisseur, parsemez-la de poudre de cacao et de myrtilles en laissant sur un bord une bande libre de 1 cm de large sur la longueur.

Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en partant du bord opposé à celui laissé libre, serrez bien la pâte et soudez le bord en appuyant bien sur la soudure. Enveloppez ce boudin de film alimentaire et laissez-le au frigo pendant 20 minutes.

Coupez le boudin en environ 10 tronçons et déposez-les dans des moules a muffins ou dans un moule à cake (en laissant un peu d’espace entre chaque tronçon), couvrez et laissez gonfler pendant 2h à température ambiante.

Faites préchauffez le four à 170°C.

Dorez les brioches avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez-les à 170°C pendant 15 minutes.