Tarte rhubarbe, fraise, amande {Claire Heitzler}

Publié par sotis sur 16 Juin 2018, 06:55am

Catégories : #tarte, #fraises, #rhubarbe, #desserts gourmands, #amandes, #fraise-rhubarbe, #tartes aux fraises

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé glacé au frais, des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(recette publiée le 22/06/2016)

Cette jolie tarte m'avait fais très envie quand j'ai feuilleté le "fou de pâtisserie" dans lequel je l'ai trouvée. La saison des fraises et de la rhubarbe ayant fait son grand retour, j'ai immédiatement pensé à la faire. C'est une recette de Claire Heitzler, que j'ai du adapter un peu comme d'habitude avec ce magasine et le résultat est un enchantement pour les papilles et aussi pour les yeux. Cette tarte ne présente pas de réelle difficulté et elle épatera vos convives, alors ne venez pas me dire que vous ne vous sentez pas à la hauteur!!!

Tarte rhubarbe, fraise, amande {Claire Heitzler}

Pour 6-8 personnes

450g de pâte sucrée

Crème d'amande

50g de beurre mou

50g de sucre

1 œuf

50g de poudre d'amande

100g de rhubarbe

Marmelade de rhubarbe

300g de rhubarbe

200g de fraise

50g d'eau

200g de sucre

Décor

100g de fraise

80g de rhubarbe

Amandes effilées

1 cuil à café de nappage neutre

Matériel: un cercle ou un plat à tarte de 28cm de diamètre.

Commencez par la marmelade de rhubarbe : Lavez et coupez les tiges de rhubarbe en longs tronçons de 5-6cm de long.

Faites un jus de fraise en mixant les 200g de fraises crues et équeutées avec 50g d'eau.

Versez le jus de fraise dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez la rhubarbe et le sucre dans la casserole et laissez cuire 20 minutes jusqu'à la formation d'une marmelade (faites le test de la goutte : déposez une goute de marmelade sur une assiette froide elle doit se figer rapidement). Mixez et laissez refroidir.

Préparez la pâte sucrée et laissez-la reposer 1heure au frigo.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte et disposez la dans un moule ou un cercle de 28cm de diamètre, piquez la et faite la cuire à blanc à 160°C pendant 15 minutes.

La crème d'amande: travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez avant d’incorporer l’œuf et la poudre d'amande. Etalez cette crème sur le fond de tarte précuit.

Lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons de 0.5cm de long et déposez-les sur la crème d'amande. Enfournez à 200°C pour encore 10 minutes de cuisson.

Décor: Préchauffez le four à 160°C.

Coupez les 80g de rhubarbe en tronçons de 2-3cm recoupez-les en deux dans l'épaisseur puis retaillez les biseau dans la longueur, déposez les sur un plaque de four et faites les cuire à 160°C pendant 8-10minutes. Laissez refroidir

Quand la marmelade est froide étalez-la sur le fond de tarte refroidit, lissez-la et décorez avec les fraises coupes en 4, les biseaux de rhubarbe et les amandes effilées.

Faites chauffer le nappage neutre quelques seconde au micro onde pour le liquéfier et badigeonnez le sur les fruits avec un pinceau. Laissez prendre au frigo.