27 Août 2016
Après le pain complet aux graines, voila la version aux olives, parfaites pour accompagner les tartinades apéritives ou plus simplement un fromage de chèvre frais. Bon je sais avec la canicule qui règne, pas question de mettre le four en marche, à moins d'avoir des insomnies, mais je vous promet que ce pain vaut le détour!!!
Pour 2 pains de 500g
500g de farine complète (T150)
360g d'eau à 20°C
100g de levain liquide
3g de levure de boulanger
10g de sel
Garniture
80g d'olives noires dénoyautées
50g de pignons de pin
Dans la cuve du robot versez d'abord la farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel.
Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes puis vitesse rapide pendant 6 minutes en incorporant les olives et les pignons en toute fin de pétrissage.
Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure.
En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons. Formez deux boules avec vos pâtons, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.
Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les en trois (comme un portefeuille), tournez-les d'un quart de tour et pliez-les en deux, soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner leur forme et placez la soudure en dessous. Lamez les pâtons, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez-les toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h30.
Préchauffez le four à 230°C et placez une plaque dans la partie basse du four.
Enfournez les pains à 230°C pendant 25 minutes en versant 50ml d'eau sur la plaque chaude au moment d'enfourner.