Pains burger à la farine de maïs

Début Février j'avais décidé de m'organiser niveau cuisine, j'avais fais une liste de recettes à faire au cours du mois, puis j'ai fais ma liste de courses et donc mes courses. Faut dire que les réserves étaient au plus bas à la fin du mois de Janvier. J'ai donc remplis mon frigo et fais un plan d'action mais... il y a eu des imprévus et mon plan a pris un coup dans l'aile!!! Du coup j'ai pris du retard dans la réalisation de mes recettes et dans la rédaction de mes articles. Bref j'essaie de rattraper mon retard et de remplir mon frigo de bons petits plats (faut bien que je mange quand même!!).

J'avais repérer ces petits pains dans un des mes bouquin: "Pains et brioches du monde" de Karima El Makhloufi Belhassan, ça tombait bien j'avais de la farine de maïs à utiliser et une envie de burger à combler. 

Mes buns font un peu la gueule, comme je n'ai pas eu le temps de les photographier à leur sortie du four je mes ai mis dans une boite et immanquablement ils se sont un peu aplatît, ça ne les empêche pas d'être délicieux, quoique un peu friables la faute à la farine de maïs sans doute, il faudra que je retente l'expérience pour voir si je peux améliorer ça.

Pour 5 petits pains

150g de farine de maïs

100g de farine de blé

1 pincé de sel

1 cuil à soupe de miel

1 blanc d'œuf

10g de levure fraiche

150ml de lait tiède

40g de beurre mou

1 cuil à soupe de graine de pavot

Finition

1 jaune d'œuf

1 cuil à soupe de lait

graines de pavot

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans la cuve du robot versez le sel, les farines, les graines de pavot, le miel, le blanc d'œuf et la levure délayée dans le lait. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre mou 3 minutes avant la fin du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle de la paroi de la cuve.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 pour qu'elle double de volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 5 pâtons de même poids ; Roulez-les sur eux-mêmes, puis formez des boules. Laissez reposer 15 minutes sous un linge humide.

Mélangez le jaune d'œuf et le lait puis badigeonnez les pâtons avec ce mélange, saupoudrez de graines de pavot. Déposez les buns sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et laissez-les pousser pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C et placez une plaque dans le bas du four.

Quand le four arrive à température, versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez les pains à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four.