750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey

Publié par sotis sur 26 Août 2016, 07:02am

Catégories : #desserts gourmands, #glaces, #gâteaux, #chocolat, #dulcey, #ananas, #fruits de la passion

Voila un bon et beau dessert pour clôturer un bon repas de canicule. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un "Fou de pâtisserie" mais je ne sais plus ou j'ai bien pu le cacher, du coup impossible pour le moment de vous dire de quel numéro et de quel pâtissier il s’agit. Je me souviens juste qu'à l'origine il s’agissait d'un sorbet mangue-passion mais l'absence de mangue sur l'étal m'a fait opter pour de l'ananas et l'insert était une mousse de noisette que j'ai remplacée par une mousse au chocolat Dulcey, un chocolat blanc caramélisé, spécialité de Valrhonna, une tuerie.

Petit bémol, le crumble ne se tient pas très bien il à tendance à s'effriter quand on manipule le gâteau. Du coup on en perd un peu lors du glaçage, il serait peu être judicieux de le remplacer par une dacquoise, par exemple ou une pâte sablée.

Sur ce, je vous laisse déguster tranquillement.

 

Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey

Pour 6 personnes

Sorbet ananas passion

440g de chair d'ananas

135g de pulpe de fruits de la passion (4 fruits)

220ml d'eau

80g de sucre

 

Mousse dulcey

90g de chocolat dulcey

1 œuf

100ml de crème liquide entière bien froide

 

Crumble

40 de beurre

40g de sucre

40 de farine

40g de poudre d'amande

Glaçage

25g de nappage neutre

 Colorant jaune (dosage selon le type de colorant)

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

Matériel: un moule demi-sphérique de 17 cm de diamètre à la base et 8 à 10 cm de profondeur.

1 thermomètre de cuisson, 1 sorbetière

 

La mousse dulcey : Montez 75ml de crème en chantilly, réservez au frigo.

Faites fondre le chocolat dulcey avec 25ml de crème, laissez refroidir. Séparez le jaune d’œuf du blanc, montez ce dernier en neige ferme et incorporez le jaune au mélange chocolat-crème. Pour finir incorporez la chantilly délicatement. Versez le tout dans le moule demi-sphérique et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.

 

Le sorbet ananas passion : Coupez la chair d’ananas en petits morceaux.

Dans une casserole versez les morceaux d’ananas, la pulpe de fruit de  la passion, le sucre et l’eau. Portez à  petite ébullition et laissez cuire 10 minutes. Otez la casserole du feu, mixez le mélange et laissez-le refroidir.

 

Le crumble : Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-les au reste des ingrédients. Travaillez la pâte avec les mains pour obtenir un mélange sableux qui s’effrite. Etalez le crumble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four, le crumble doit être légèrement brunit. Laissez refroidir.

Montage : Quand la mousse à durcie au froid, démoulez la et laissez-la au congélateur. Essuyez le moule.

Passez le coulis ananas-passion à la sorbetière pendant 15-20 minutes puis versez la moitié du sorbet dans le moule, déposez l'insert dulcey en l'enfonçant dans le sorbet. Recouvrez l'insert avec le reste du sorbet et pour finir répartissez le crumble par-dessus, en appuyant dessus pour qu’il s’intègre au sorbet. (Gardez-en un peu pour la déco)

Placez au congel pendant 1 nuit.

Le lendemain réalisez le glaçage:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporez de bulles d'air.

Quand le glaçage atteint 35-40°C sortez le Dôme du congel déposez le sur une grille elle même posée sur un plat creux et répartissez le glaçage sur le dôme.

Collez le crumble mis de coté sur le pourtour du dôme et réservez au congélateur. Sortez le Dôme glacé 15 minutes avant de servir.

Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey
Dôme glacé aux fruits exotiques et mousse dulcey
Commenter cet article
T
J'adore ton dessert! Le look fait très rétro, je suis fan pour le coup avec cette forme élégante et ce glaçage presque verni :)
Répondre
V
La photo de la découpe me fait bien envie !!
Viens nous rejoindre pour la mobilisation pour Cassandra et les autres enfants atteints de leucémie en cuisinant un goûter pour enfants afin de faire passer un message important ! : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2016/08/31/34242371.html
Répondre
I
il a de la gueule ton dessert!!!
bisous
Répondre
M
Les saveurs sont forts sympathiques !
Répondre
S
Ton dôme est tout simplement purement appétissant et aux couleurs du soleil ! Que demander de plus ? Ben de le goûter pour de vria ! Hihi !! bisous
Répondre
C
magnifique comme toujours bisous
Répondre
M
Roh quel délice !
Répondre
G
Un dessert qui demande par mal de préparations et de temps. En tout cas, il a l'air délicieux avec son petit insert et ses saveurs exotiques. Bises, bon dimanche. ☺
Répondre
L
En reste-t-il une part ? ça m'étonnerai vu que je suis en retard d'une journée dans la lecture de ta publication et vu cette tuerie de dessert je ne peux faire que saliver et regarder et te dire bravo
Répondre
U
M A G N I F I Q U E, il en reste ?
Répondre
L
ouah ! quel splendide dessert !! bravo
Répondre
A
Même si il y a de petites imperfections, ce doit être délicieux !
Répondre
P
Wahouuuuu!!! Quel joli dessert! Bravo! Bisous.
Répondre
C
Un dessert aussi beau que bon, bravo.
Répondre
J
Wahou je craque, moi qui adore les fruits exotique.... bisous
Répondre
G
un joli dessert bien gourmand
Une bonne nuit bisous
Répondre
L
SUBLIME
Répondre
L
VISION TERRIBLEEEE
Répondre
L
bravo super pour ces moment de chaleur.
Répondre
C
avec cette canicule j'en prendrais bien un peu moi de ton joli dessert
Répondre
G
pourquoi suis je certaine que je me régalerais si j'étais à ta table dis?!!!
Répondre
P
Dessert... glacé... exotique... n'en dis pas plus, j'arrive ^^

Beau w-end,

Gabrielle
Répondre
C
Ton dessert devait être hyper frais et en tout cas très très gourmand!!!
bisous
Répondre
V
Je n'ai pas encore trouvé ce chocolat! Bisous
Répondre
L
superbe ce dôme aux saveurs exotiques
Répondre
C
et moi qui suit entrain de suer avec cette canicule, rholala ça me fait trop envie, bisous ma belle
Répondre
L
oh que ça m'a l'air bon !!!
j'en veux !!!
Répondre
L
J'en salive devant mon écran, ton dessert est superbe et il a l'air follement gourmand! Bisous
Répondre
M
Superbe! Bien frais, idéal par ces chaleurs. Belle journée. Bises
Répondre
N
Et tu nous mets cela devant le nez...Avec la chaleur qu'il fait?, coquine, va!!!Elle est magnifique ta recette!!!Gros bisous et superbe journée
Répondre
P
un délicieux dessert bien rafraîchissant par cette chaleur bonne après midi bisous
Répondre
P
un délicieux dessert bien rafraîchissant par cette chaleur bonne après midi bisous
Répondre
L
Un magnifique dessert frais que tu nous offres là, merci ma Gaëlle, quel talent !! Gros bisous
Répondre
N
Voilà comment bien terminer un repas en effet,
bises
Répondre
C
Un vrai beau dessert d'été! Bravo et à bientôt :-)
Répondre
B
malgré le bémol, j'en aurais bien pris une (grosse) part !
Répondre
C
Par ici le dessert :), bises
Répondre
G
Quel régal ce doit être ! chaleur ou pas j'aurais bien aimé l'avoir à ma table mais je ne suis pas aussi douée que toi ! gros bisous
Répondre
C
Tout à fait magnifique. Mille bravos Gaëlle. Bises
Répondre
D
J'adore le chocolat dulcey, ton dessert me tente bien
Bises et belle journée
Répondre
V
Très, très, très tentant! Mmmmmm...
Répondre
C
Dessert parfait pour ces grosses chaleurs....
Répondre
C
Comme il est beau et bien gourmand !
Bravo !
Bonne journée, bises.
Répondre
L
Voilà un dessert qui doit être vraiment délicieux ! Merci pour cette recette ! Bisous
Répondre
M
Jolie présentation
Répondre
E
Waou une sacrée recette !! Bise bonne journée, bise
Répondre

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...