750 grammes
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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Galette de rois orange confite et fève tonka

Publié par sotis sur 2 Janvier 2017, 08:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #épiphanie, #fève tonka, #orange, #fruits confits, #galette des rois

Alors là je suis trop fière de moi, si vous vous souvenez bien l'année derniere j'avas eu quelque déboire avec mes galettes des rois, invariablement la garniture ce faisait la malle à la cuisson du coup je me retrouvais avec autant de frangipane sur ma plaque de cuisson que dans ma galette. Depuis j'ai compris mon erreur je pressait les deux pâtes tout au bord du coup le feuilletage ne levait pas et laissait la frangipane sévader sans même tenter de la retenir. Le secret c'est de presser les deux pâte ensemble a 1 cm du bord, nul besoin de jaun d'oeuf ou d'eau juste vos petits doigts musclés, ainsi le bord des pâtes va gonfler à la cuisson et former un mur infranchissable a notre garniture a tendance fugeuse. Le mieux est également d'avoir une pâte et une garniture bien froide au moment d'enfourner ^^^^^^^^îl vaut donc la laisser au frigo pendant une bonne demi heure avant de l'enfourner. Voila vous savez tout passont au cas pratique.

Galette de rois orange confite et fève tonka

Ingrédients

400g de pâte feuilletée

Crème d’amande

75g de beurre mou

60g de sucre en poudre

75g de poudre d’amande

1œufs

Crème pâtissière

1 jaune d’œuf

15g de maïzena

25g de sucre en poudre

100 ml de lait

1 fève tonka

50g d’écorces d’orange confites

 

Coupez les écorces d’orange confites en petits morceaux.

Préparez la crème pâtissière : fouettez le jaune d’œuf et le sucre, ajoutez la  maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le lait dans une casserole râpez la fève tonka sur le lait et portez à ébullition. Versez le lait chaud sur la préparation précédente, mélangez puis reversez le tout dans la casserole, faite chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.

Mélangez les deux crèmes, et incorporez-y les morceaux d’écorces confites.

Etalez la pâte feuilletée en deux fois et découpez deux disques de pâte l’un de 26cm de diamètre et l’autre de 28cm de diamètre. Piquez le plus petit disque avec une fourchette, déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis répartissez la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm et placez la fève.

Recouvrez la garniture avec le second disque de pâte, soudez les bords en appuyant sur la pâte à 1 cm du bord (si vous appuyez sur les bords le feuilletage ne lèvera pas et la garniture va déborder). Retirez le surplus de pâte qui dépasse du disque inférieur, passez une couche de dorure et laissez ½ heure au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo, passez une deuxième couche de dorure, faites des motifs sur la pâte à l’aide d’un couteau (attention, entaillez juste la pâte ne la coupez pas) et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes selon votre four.

Galette de rois orange confite et fève tonka
Galette de rois orange confite et fève tonka
Galette de rois orange confite et fève tonka
Galette de rois orange confite et fève tonka
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S
Elle est très réussie cette galette et à l'air fort appétissante. Cette recette est certainement à tester pour changer un peu de la saveur habituelle (non pas que je m'en lasse !) .
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L
trop belle! et quel feuilletage!
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G
Rien que le nom de ta galette me fait rêver, tu démarres l'année en beauté Sotis, bravo!
Mes meilleurs voeux pour 2017!
Bisous
Lova
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T
très belle cette galette ! la garniture est originale en plus
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S
Elle est jolie et surement délicieuse! Meilleurs vœux ma belle!
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M
Très originale, elle est vraiment belle ta galette !
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D
Mmh, elle me plait et parfumée à l'orange!!! Un délice, c'est certain!
Belle et heureuse année!
Dine avec Sandrine
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G
Tout simplement superbe Gaelle... ! J'hiberne encore plus en cette période du coup je me fais discrete mais je sais qu'avec ton blog j'ai beaucoup de lecture gourmande à faire et que je saliverai encore et encore !!!
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année à toi et tes proches
Grosses bises
Graziella
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A
quel beau feuilletage !!!
que 2017 exauce tes voeux
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C
En effet elle est splendide !
Moi j'en ferai une demain et j'essayerai même de faire ma pâte feuilletée ... c'est pas gagné lol
Belle journée à toi
b isous
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K
Superbe galette et ta garniture est top !!!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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J
Elle doit être délicieuse. Meilleurs voeux pour 2017, et ceux qui te sont chers avec l'ingrédient indispensable : la santé. Bisous Gaëlle
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C
Elle est trop belle, je suis fière de toi ma belle !
Je te souhaite une belle année gourmande :) Gros bisous
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L
Elle est juste par-faite. Merci ma Gaëlle pour ton astuce pour les garnitures en mal d'évasion... gros gros bisous ma belle
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L
ton feuilletage est très beau et je suis à la recherche de parfums qui changent le tien en fait partie
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C
Elle est vraiment magnifique ta galette et ce parfum doit être à tomber ! Bravo et très bonne année à toi également :-) Bisous
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L
J'adore ta version ! Riche en saveurs !
Je te souhaite une bonne et heureuse année 2017!
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A
Tu peux être fière, elle est magnifique!!!!
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C
Une merveilleuse année pour toi et tous ceux que tu aimes remplie de bonheur et de joie ma Gaëlle. Elle est superbe, j'aime beaucoup le parfum de la fève tonka. Gros bisous
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J
Une version qui me fait craquer, je note, elle est trop gourmande cette belle galette, bravo !!!!!
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S
Une très belle, douce et heureuse année pour toi et tes proches.
Que règne santé, bonheur, joie et amour.
Bisous ma belle
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L
Humm elle me plait bien cette galette
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A
Mmmhhh cette version à l'orange me fait rêver !
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A
Elle est superbe , beau travail.
Belle heureuse année 2017
Bises
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G
Sublime ! Merci+++ pour l'astuce que je ne manquerais pas de tester ça a l'air top ! même si ma crème ne fichait pas le camp les bords n'étaient pas aussi hauts ! c'est génial ! gros bisous
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T
Juste magnifique. Belle et heureuse année
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L
mmmh elle doit être délicieuse cette galette
bonne et heureuse année à toi !
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M
J'en prends une part sans hésitation car ta galette est réellement gourmande. Puis une belle réalisation, tu peux,en effet, être fière. J'en profite pour te présenter mes meilleurs vœux pour 2017. Belle journée. Bises
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B
Je passe piquer un bout de galette mais j'en profite surtout pour te souhaiter une bonne et heureuse année remplie de joie et d'une bonne santé. Bisous
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K
Superbe ta galette. Attention, dans les ingrédients pour la crème d'amande tu as marqué 750 g de beurre au lieu de 75.
Bisous et bonne et heureuse année 2017
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N
Très belle galette avec un sublime feuilleté. Bravo, ma chère Gaëlle. J'espère que tu as passée d'agréables fêtes. Je te souhaite une très tendre année2017 et t'envoie de gros bisous. Superbe journée
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L
Tout d'abord une bonne année à toi et tes proches que celle-ci t'apporte Bonheur et santé.
Ta galette est sublime et les saveurs sont super bien choisies. Bises
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L
Très joli feuilletage... sublime, un régal des yeux
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L
Divine cette galette des rois !
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D
Hum elle est superbe avec de belles saveurs, merci pour ton conseil
Bises et bonne journée
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