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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons au caramel et noix caramélisées

Publié par sotis sur 17 Décembre 2016, 08:04am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #cadeau gourmand, #macarons, #caramel, #noix, #chocolat

Ces macarons sont le fruit d'un heureux mélange d'idées piochées à droite et à gauche, sur le net et dans mes bouquins. J'ai pris comme base la recette des macarons au beurre salés de Christophe Felder dans son livre "Pâtisserie!!!" mais comme je n'avais pas envie de caramel salé j'ai mis du beurre normal, quelques noix concassées caramélisées et un peu de chocolat pour plus de gourmandise et le tour est joué. Et pour les offrir pourquoi pas en faire des sucettes avec un joli nœud ça fera un cadeau gourmand tout mignon!!

Macarons au caramel et noix caramélisées

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

100g de blancs d'œufs

Colorant marron

Ganache

210g de sucre

97g de crème liquide

150g de beurre

50g de noix

200g de chocolat noir de couverture

 

La ganache: versez 1/3 du sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen, quand il a fondu rajoutez un deuxième tiers de sucre, laissez-le fondre de nouveau avant d'ajouter le reste de sucre. Laissez cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée puis versez la crème en filet dans la casserole (attention aux éclaboussures). Mélangez le caramel et remettez-le sur le feu moyen en contrôlant la température avec une thermosonde, quand elle atteint108°C, coupez le feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez et au besoin mixez le caramel pour bien l'homogénéiser. Filmez au contact et laissez le refroidir au frais le temps de préparer les coques.

Dans la casserole qui a servie à faire le caramel, versez les noix et 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez pour bien enrober les noix de sucre et laissez-les caraméliser à feu moyen. Débarrassez les noix sur une feuille de papier sulfuriser et laissez les refroidir.

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).  Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez  à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

 

Montage: Concassez les noix.

Garnissez la moitié des coques avec la ganache en vous aidant d'un poche à douille, formez un cercle de ganache, de façon a laissez un vide au milieu du macaron.

Répartissez un peu de noix concassées dans ce vide et refermez les macarons. Laissez-les au frais pendant 1 à 2 heures pour que la ganache durcisse.

Tempérez le chocolat noir (voir ici) et plongez à moitié les macarons dans le chocolat, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposez quelques brisure de noix sur le chocolat encore liquide, quand tout les macarons sont prêt placez les au frais pour au moins 24heures.

 

Si vous voulez comme moi faire des sucettes, tremper l'extrémité d'un bâtonnet de glace dans du chocolat fondu et coller-le sur la coque que vous allez garnir cela permettre à la sucette de tenir, ensuite garnissez les macarons de la même façon.

Macarons au caramel et noix caramélisées
Macarons au caramel et noix caramélisées
Commenter cet article
A
Je craque complètement pour tes sucettes macarons, c'est adorable! biz.
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M
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles !
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P
Déjà les parfums sont top, mais l'idée des sucettes : génial ! Bon dimanche !
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J
Vraiment très gourmands. Bisous
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L
très beaux tes macarons pops! ;)
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M
Des petites sucettes de macarons hyper gourmandes! bon weekend
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L
Très belle idée : ils sont très réussis ! Bisous
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L
ils sont adorables, j'adore, bisous
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M
C'est une excellente idée. Bisous
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L
Quelle jolie et originale présentation, c'est la fête avant les fêtes ! Merci ma Gaëlle pour cette belle idée. Gros bisous
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C
Hum ils ont l'air trop bons..... j'en goûterai bien un ou deux...
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G
la reine du macaron a encore frappé!!!
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G
de jolis macarons bonne garniture et superbe cette idée de présentation en sucette
excellent après-midi bisous
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C
La présentation est superbe !
Bon après midi, bises.
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L
Ils sont super gourmands ces macarons !
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P
Une idée très originale et en plus si beau! Bisous. Patty.
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P
Sympa en sucettes !
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G
Mannnnnnnnnnnnn ! Je fonds. ♥
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P
superbe idée en sucette, bisous bon we
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M
Elles sont mignonnes comme tout ces sucettes macarons !
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B
j'adore en sucettes !
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G
Sotis ou la reine de macarons, j'adore!
bon week-end
bisous
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C
Voici des macarons bien gourmand, moi j'adore ce mariage et je prends toujours beaucoup de plaisir à les faire.
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A
Que ces macarons doivent être bon :)
Bisous
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N
Très beau et ca doit etre tres bon, par contre pas super facile à faire. J'ai toujours du mal a reussir des macarons
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D
Bravo, ils sont très bien réussis et ta présentation est au top comme toujours
Bises et bonne journée
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B
Un cadeau gourmand très gourmand !! Bisous
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E
Très bonne idée en sucette ces macarons vont beaucoup plaire, bisous bonne fin de semaine
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