Truffes au chocolat et grué de cacao

Encore des truffes!!! Mais que voulez vous c'est tellement bon ces petites crottes choses, on ne s'en lasse pas. Après les truffes au chocolat au lait et au café, voila des truffes au chocolat noir et au grué de cacao. Le grué de cacao c'est tout simplement des éclats de fève de cacao concassés et torréfiés. Le grué à une saveur puissante et un peu amère, il permet d'apporter du croquant et un gout marqué de cacao, à utiliser avec parcimonie perso j'adore en mettre dans mes préparation au chocolat, moelleux, brownie, biscuits, mousse ... et dans mes truffes.

Pour environ 20 truffes

150g de chocolat noir à 70% de cacao

125ml de crème liquide entière

25g de beurre mou

1 petite poignée de grué de cacao

50g de cacao en poudre

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat et fouettez énergiquement, incorporez le beurre et fouettez de nouveau avant d'incorporer le grué de cacao.

Filmez au contact et laissez la ganache au frais pendant une nuit.

Le lendemain: Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Prélevez des morceaux de ganache avec une petite cuillère et roulez-les entre vos paumes de mains avant de les passez dans le cacao en poudre.