5 Août 2017
Je salive régulièrement devant des recettes de brioches au thé matcha, mais comme je n'en ai pas en stock et que j'oublie de m'en procurer, je n'ai plus qu'à baver devant les réalisations des autres.
Dans un des envois de mon partenaire "L'étal des épices" j'ai reçu de la molokheya en poudre. La molokheya et une herbe aromatique dont le gout se situe entre l'oseille et l'épinard, qui est utilisé dans la cuisine Egyptienne pour parfumer les plats en sauce. Comme l'aspect cette molokheya en poudre ressemble beaucoup au thé matcha je me suis dis qu'on devait pouvoir l'utiliser en pâtisserie comme le thé matcha, alors avec un peu d'appréhension je me suis lancée dans la fabrication de ces petites brioches roulées à la molokheya. Vous vous doutez que le résultat m'a entièrement satisfait sinon je ne vous en parlerais pas!!!
Ingrédients
250g de farine
38g de levain liquide
10g de levure de boulanger
5g de sel
40g de sucre
3 œufs
125g de beurre mou
Garniture
60g de beurre mou
25g de sucre
1 cuil à soupe de molokheya
1 jaune d'œuf battu pour la dorure
Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre mou environ 4 minutes avant la fin du pétrissage.
Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez la poussez pendant 2 heures.
A la fin de ce temps de pousse la pâte aura gonflé, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.
A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail déposez-y la pâte, dégazez la en l'aplatissant avec la paume de la main puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon humide.
Mélangez le beurre mou avec la molokheya et le sucre
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3mm et 30cm de large. Répartissez la garniture sur la pâte et roulez-la dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. Détaillez le boudin en 6 tranches et déposez-les debout des un moule à muffins. Passez une couche de dorure à l’œuf battu et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°C. Repassez une couche de dorure et enfournez à 170°C pendant 25-30 minutes selon votre four.
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