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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


La boule aux graines

Publié par sotis sur 12 Septembre 2017, 07:08am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #graines, #graines de lin, #sésame, #millet, #pavot, #graines de courges

Ah il m'a donné des sueurs froides ce pain!!!! Tout était pourtant bien partit, levain au top, recette du "Larousse du pain" mélange de graines de mon partenaire l'étal des épices...

Les problèmes ont commencés quand j'ai voulu torréfier mon mélange de graines comme indiqué dans la recette, mais franchement j'aurai du m'en douter qu'il allait cramer, 10 minutes à 250°C c'est inévitable, non mais qu'est ce que j'avais fais de mon cerveaux???? Heureusement j'avais à peu près ce qu'il fallait dans mes placards pour reconstituer ce mélange (sésame, lin, millet, pavot, courge).

Donc j'ai fais mon pain, sans torréfier les graines, trop dangereux et finalement c'est très bon comme ça. Mais à l'étape du démoulage du banneton, la pâte est restée collée au torchon, pas assez de farine, pourtant je pensai avoir mis le paquet, j'ai rattrapé le coup comme j’ai pu, avec de sérieux doutes quand au résultat. Il faut croire que les dieux de la boulange étaient avec moi ce jour là parce que malgré tout ça, j'ai obtenu une jolie boule (ok pas très ronde) bien dodue et parfumée, qu'est que ça aurait été sans ce problème de torchon collé!!!!

La boule aux graines

Pour 1 pain de 900g

500g de farine

350g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

2g de levure de boulanger

10g de sel

75g de mélange boulanger

 

Dans la cuve du robot versez d'abord la farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel.

Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes puis vitesse rapide pendant 6 minutes en incorporant le mélange de graines 2 avant la fin du pétrissage.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1h30 à température ambiante.

En fin de pousse versez la pâte sur un plan de travail farine, ramenez les bords sur le centre, retournez la pâte, soudure en dessous et faites-la tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière.

Déposez le pâton dans un banneton généreusement fariné, soudure en dessus (si vous n'avez pas de banneton, farinez un torchon et étalez-le dans un moule ou un saladier qui servira de banneton, attention ne soyez pas avare sur la farine sinon la pâte restera collée au torchon quand vous la transférerez sur la plaque de cuisson). Couvrez-le d'un torchon humide et laissez-le pousser à température ambiante pendant 2 heures

Préchauffez le four à 230°C et placez un lèche frite dans la partie basse du four. Quand le four est chaud retournez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson, lamez-le, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez à 230°C pendant 40 à 45 minutes selon votre four.

La boule aux graines
La boule aux graines
La boule aux graines
La boule aux graines
Commenter cet article
T
ben, finalement il est pas mal du tout ce pain !
bises
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I
S'il y a un truc qui me rend hystérique, ce sont bien les conseils foireux des bouquins de cuisine. Je trouve ça inadmissible. Heureusement qu'il y a les copines des blogs pour dévoiler tous les secrets ! Nous sommes indispensables !!! Bref, tout ça pour dire bravo pour ton magnifique et forcément délicieux pain avec tout ce qu'il contient.
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G
Malgré tes péripéties, on dirait un pain sorti tout droit du boulanger. ♥
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C
Voilà des tartines que j'aurais vraiment plaisir à déguster le matin, avec un peu de beurre et de confiture ! Bises
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C
Et bien malgré tous ces problèmes ton pain est superbe. Je torréfie mes graines sur la plaque de cuisson dans une poêle et à sec, comme ça je ne me fais plus avoir avec le four. Bisous ma belle
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M
Ton pain est sublime ! Bravo, tu es la reine des rattrapages ;-)
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K
Malgré toutes tes péripéties ton pain est superbe
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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B
ouf tout est bien qui fini bien !
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T
Ta boule de pain a l'air tellement moelleuse et croustillante :)
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S
Il est superbe ton pain!
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L
il est splendide
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C
quel beau pain
bises
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G
Et ben , quelle péripétie... en tout cas ton pain est superbe!
Bisous
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A
qu'il donne envie rien de vaut une bonne miche de pain ... :) bonne soirée
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M
Rhaaaaaaaa!! Du pain!!! J'entends d'ici la croute qui croustille et je sens son odeur... Le VRAI pain où le graal des expats! En tous cas il est magnifique ton pain, tu crois qu'il se conserve bien...disons 5 jours...dans un carton...qui voyage par la Poste?
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P
il est superbe ton pain!!!! Tes efforts ont payé!!!! Bises!
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M
Malgré ces mésaventures, il est superbe ce pain! bonne fin de journée
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L
et bien il revient de loin ce joli pain qui fait bien envie !
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D
Oh comme il me plait ton pain, j'adore toutes ces petites graines
Bisous et belle soirée
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V
comme tu dis, les dieux de la boulange était avec toi, le pain est réussi, les tranches dont on voit la mie est magnifique et réussi malgré tous. un grand bravo
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S
Merci aux dieux de la boulange : cette boule est sublime. Avec un peu de beurre et de chocolat chaud ... Miam !
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L
heureusement que tu nous racontes tes péripéties car on ne s'en serait pas douté. J'en veux pour mon petit dej de demain bisous
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M
Malgré tous tes déboires, il est superbe ton pain ! Bisous
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G
très joli pain il n'a pas l'air d'avoir collé tant que ça car nt vois bien les grignes dessus et belle mie
excellent après-midi bisous
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L
Il a l'air superbe ton pain. Moi aussi parfois quend je lis une recette je sais bien qu'il y a un problem mais je me dis fais confiance et là après je m'en veux :-) Bisousssssss bonne semaine à toi
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M
çavalait le coup , tu as tt bien rattrapé et ta boule est SUPERBE ! et j'adore ce type de pain , mais ou se procurer le mélange de graines : ds un magasin Bio ou autre ? amicalement : marie .( " zut " ! c'est marqué juste au-dessus mais suis en Espagne encore mais vais en France jeudi ? )
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S
Sinon il faut faire un mélange maison c'est facile à parts égales graines de lin, de tournesol, sésame,pavot et millet
M
Merci beaucoup de votre réponse , mais ne sais s'ils vont me livrer avec d'autres épices en Espagne ; mais j'ai apprécié la gentillesse de votre réponse : amicalement : votre boule me fait trop envie et je boulange souvent car mon mari n'apprécie pas trop le pain espagnol : marie .
S
ce mélange se trouve sur internet: https://www.etal-des-epices.com/melanges-d-epices/253-melange-boulanger.html bisous
V
Que d'aventure pour ce si joli pain, avec une belle mie.
Bonne journée
Bisous
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I
Le pain à graines j'adore ça, et le fait que tu les ai torréfiées avant apporte un gout encore plus sympa (malgré tes petites mésaventures lors de ton premier essai). Bisous
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L
magnifique, il donne envie, je t'en pique une tranche, bravoooo
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J
Un résultat au top pour une aventure qui a mal commencé ! Bonne journée bisous
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D
Waouh ! Ton pain est superbe avec une croûte bien craquante et une très belle mie.
Bisous, Doria
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G
Ta boule est vraiment superbe Gaëlle ! exactement comme j'aime d'autant plus que tu as mis des graines ! Le seul problème le levain liquide que je n'ai pas la patience de faire ! Merci pour cette recette ! gros bisous
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E
En tous les cas il est superbe!!! Qu'est-ce qu'il donne envie!!! Bravo!!! Gros bisous, bonne journée
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M
Quelle belle boule
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P
il est magnifique merci bisous
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N
Malgré le premier des graines , lol, le résultat est top, j'adore le pain maison, une belle tranche humm c'est parfait,
bisous
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L
Un beau pain miam
Bonne journée
bises
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C
Il est magnifique ce pain! Tes photos sont à tomber aussi, comme toujours! Bisous
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L
il est superbe ton pain !!
miam !!
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L
Elle est juste magnifique ta boule !!! Un beau pain comme je les aime !
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P
Malgré les problèmes ta boule est superbe.
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M
magnifique hummmm
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P
hum un très bon pain bien cuit a point bonne journée bisous
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H
Bravo! c'est du beau travail... elle a l'air délicieuse
bisous
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I
Je viens de voir que le jeu " compile moi un menu " était sur la boulange , ce magnifique pain mérite d'y figurer !
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L
En tout cas, le résultat final est top ! Bravo ! Bisous
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B
Que d'aventure mais pour quel résultat !! Bravo ! Bisous
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