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25 Mai 2018
Quand j'ai fais mes pavlova fraise-rhubarbe il me restait deux nids de meringues du coup j'ai du refaire des pavlova, avouez qu'il y a pire dans la vie!! Cette fois j'avais envie d'exotisme alors j'ai mis de l'ananas et des fruits de la passions dans mon panier et voila le résultat.
Pour 2 personnes
45g de blancs d’œufs
45g de sucre en poudre
45g de sucre glace
1 fruit de la passion
100g d'ananas coupé en morceaux
1 cuil à café de miel
1 gousse de vanille
1gousses de cardamome
70g de crème liquide entière
45g de mascarpone
Les meringues: Préchauffez le four à 110°C.
Fouettez les blancs d’œufs avec les deux sucres à vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et brillante. A l'aide d'une poche à douille formez 2 nids de meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four à 110°C pendant 1h15. Laissez refroidir.
La chantilly: Récuperez les graines de la gousse de vanille et celles de la gousse de cardamome, écrasez ces dernières au pilon.
Fouettez la crème et le mascarpone avec les graines de vanille et de cardamome jusqu'à ce quelle soit bien ferme, réservez-la au frais si besoin.
Les fruits: Récuperez la pulpe et les graines du fruit de la passion, versez-les dans une casserole, ajoutez les morceaux d'ananas et le miel. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'épaississe et forme une sorte de confiture autour des morceaux d'ananas. Laissez refroidir.
Montage: Au dernier moment, déposez un peu de chantilly au centre des nids de meringue puis disposez les fruits sur la chantilly. Servez.
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