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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte ginger-pom

Publié par sotis sur 15 Octobre 2020, 07:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #pommes, #noisette, #gingembre, #sarrasin, #caramel

Helloooooo!! l'heure des vacances a sonné pour moi, chacun son tour!!

Vous connaissez la chanson maintenant, le blog reste ouvert, il y a des boissons et des douceurs sur la table du salon, nettoyez les miettes en partant et pas de chaussures sur le canapé!!!

J'en profite pour remonter quelques anciennes recettes et je vous dis à bientôt, moi je vais dormir, manger et me reposer!!!

gros bisous a tous soyez sage et surtout restez gourmands!

article publié le 24/10/2018

J'avais imaginé cette tarte il y a quelques temps, j'avais même fais un petit dessin en guise de pense bête. Je voulais une tarte épaisse, un peu rustique, croquante et crémeuse avec du pep's et de la douceur. Pari réussi cette tarte rempli tout mes critères sauf que j'avais omis un détail... la crème d'amande (ou de noisette comme ici) gonfle à la cuisson, du coup ma tarte est un peu sèche en bouche. Je vous met les quantité que j'ai utilisées tout en vous conseillant de divisant les doses de la crème de noisette par deux et de doubler celle de la mousse au gingembre.

Tarte ginger-pom

Pour 6 personnes

Pâte sablée au sarrasin

100g de farine de blé

150g de farine de sarrasin

125 grammes de beurre

40 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

50 grammes de sucre

 

pommes caramélisées

3 pommes gala

4 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'eau

 

Mousse vanille

125g de crème liquide

1 jaune d'œuf

30g de sucre

1 cuil à café rase de poudre de gingembre

125g de mascarpone

 

crème de noisette

2 œufs

100g de beurre mou

100g de poudre de noisette

80g de cassonade

40g de farine

1 cuil à soupe de graines de sarrasin

 

Matériel: un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et 3cm de haut

 

Pâte sablée: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez les farines dans un saladier et mélangez-les avec le beurre mou à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de vous en servir.

Préparez la crème de noisette: mélangez la cassonade et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de noisette et la farine.

Faites torréfier les graines de sarrasin à sec dans une poêle, quand elles commencent à se colorer c'est prêt.

Etalez la pâte sablée, Répartissez la moitié des graines de sarrasin sur la pâte, passez un coup de rouleau à pâtisserie dessus pour les incruster dans la pâte. Foncez la pâte dans le cercle à pâtisserie puis étalez la crème de noisette sur ce fond de tarte et répartissez le reste des graines de sarrasin sur la crème de noisette. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c puis enfournez le fond de tarte garnis de crème de noisette à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir

Pommes caramélisées: Pelez les pommes et retirez le cœur avec un vide pomme, coupez-les en quarts puis chaque quart en trois.

Dans une sauteuse, versez le sucre, l'eau puis les pommes, faites les caraméliser à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées attention elles ne doivent pas se transformer  en compote. Réservez les quartiers de pommes sur du papier absorbant.

Mousse au gingembre: Fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs et la poudre de gingembre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faites chauffer le crème jusqu'à frémissement puis versez-la sur les œufs blanchis. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Laissez  tiédir avant de réserver au frais pendant 30 minutes.

Fouettez la crème pâtissière avec le mascarpone pour former une sorte de chantilly. Etalez cette crème sur le fond de tarte. Disposez les morceaux de pommes caramélisées sur la crème, quelques noisettes caramélisées pour la déco et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte ginger-pom
Tarte ginger-pom
Commenter cet article
M
Oh miam! ????
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N
Super sympa cette tarte, je n'y résiste pas !! Bisous
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U
coucou un régal cette tarte, je t'en pique une part, bisous
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D
Superbe tarte
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P
Elle est absolument magnifique
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L
Wahou elle est superbe
bonne journée bisous
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M
Magnifique et bien gourmande !! J'adore. Bisous
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L
Bonnes vacances
Bisous
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S
Du sarrasin, du gingembre et des pommes : c'est la tarte parfaite !
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B
bien épaisse en effet !
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I
Elle est superbe et j'aurai bien aimé être de la partie pour la dégustation :)
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G
En tout cas visuellement elle a l'air parfaite même si elle a gonflé comme tu dis !
Tout m'a l'air délicieux sincèrement je me régalerai à ta table
Bise
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B
Elle est superbe, de belles saveurs automnales et ta pâte sablé au sarrasin me tente bien !! Bisous
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S
Une délicieuse tarte aux super saveurs ! Oui, c'est vrai que quelques fois quand on imagine, on se rend compte de quelques détails à régler et les articles aussi nous servent de calepin de notes pour la prochaine fois. Merci pour tes modifications très utiles
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P
magnifique
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C
Qu'elle est belle ta tarte.
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M
Une très jolie recette de tarte aux pommes vraiment originale et savoureuse !
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A
Hum une variante plutôt originale. Bisous
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K
Tu es dans ta période "pommes" non? Il faut dire que c'est la pleine saison! En tous cas quelle tarte gourmande! Je suis très intriguée par le mélange sarrasin, gingembre, noisettes et pommes! Bon ben y a plus qu'à se mettre ne cuisine ;-) ! Merci pour le partage! Biz
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V
J'aime bien le titre de la recette, bon les photos elles me font saliver de toute façon comme tout ce que tu proposes.
Merci pour tout
Bonne journée
Bisous
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S
quelle belle garniture un dessert bien généreux qui me plait surtout qu'il y a des noisettes :)
bisous
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A
super gourmande cette jolie tarte ! ^_^
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M
original ce gâteau tarte
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G
très jolie tarte et bonne garniture
excellente soirée bisous
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S
UNE PETITE PART STP
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C
elle est super originale cette tarte aux pommes et elle me fait de l'oeil
bises
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L
hum, une belle tarte bien parfumée !
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G
Miammm ! Je mangerais bien une petite part de ta tarte originale. ☺
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L
Très jolie tarte qui m'a l'air bien gourmande et délicieuse ! Et avec du gingembre, je ne résiste pas ... ;-)
Bisous, ma belle. Bonne journée !
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C
Je la trouve très belle cette tarte, elle doit être succulente même dans ces proportions, bonne journée.
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N
Quelle est gourmande cette jolie tarte!! J'adore. Bises
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G
oh la vache!!! j'ai besoin de te dire que j'adore ma belle??!!!
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L
Oh mais c'est génial cette tarte. Que de belles saveurs. Belle après-midi. Bises
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L
Une belle tarte qui devait être hyper savoureuse ! Bonne journée bises
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M
Très sincèrement, elle est très gourmande. Je note, pour a version.
Bisous
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P
hum sa ses une délicieuse tarte bonne journée bisous
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P
C'est une bonne idée avec le gingembre.
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V
C'est une belle création qui me fait bien envie, accompagnée d'un verre de cidre, mmmm !
Et surtout, je retiens la pâte au sarrasin, j'adore.
Bon mercredi. Bizh
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C
Une tarte aux pommes comme ça, je dis oui tout de suite! Elle doit être trop bonne! Bonne journée!
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L
elle me plait bien cette tarte là
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L
C'est une super idée cette tarte ! J'adore ! Bisous
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D
Elle est magnifique cette tarte et tellement gourmande ! À tester absolument !!! Bonne journée. Bises
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L
Wahoo ça n'a l'air d'être une sacrée tuerie cette affaire en tout cas très tentant bisous
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