16 Octobre 2020
Helloooooo!! l'heure des vacances a sonné pour moi, chacun son tour!!
Vous connaissez la chanson maintenant, le blog reste ouvert, il y a des boissons et des douceurs sur la table du salon, nettoyez les miettes en partant et pas de chaussures sur le canapé!!!
J'en profite pour remonter quelques anciennes recettes et je vous dis à bientôt, moi je vais dormir, manger et me reposer!!!
gros bisous a tous soyez sage et surtout restez gourmands!
article publié le 12/10/2019
Cette tarte de Philippe Conticini, elle m'a fait rêver sur Instagram, après avoir vu plusieurs photos toutes plus indécentes les unes que les autre j'ai fini par me dire qu'il fallait absolument que je tente ma propre version. Et puis, au hasard de mes ballades sur Pinterest, je suis tombée sur la recette de Sabrina, qu'elle avait trouvé dans le magasine "Fou de pâtisserie" de septembre 2018, comme par hasard j'avais ceux de 2016, 2017 mais pas 2018 remarquez je me serais souvenu de cette tarte et surtout je l'aurais déjà réalisée!!!
J'avais tout sous la main, surtout un pot de praliné Valrhonna, mais vous trouverez une version maison ici. J'ai réalisé une pâte sablé au cacao, fais quelques petits ajustements en fonctions des ingrédients disponibles dans ma cuisine et je me suis régalée, que dis-je, c'est plus que ça j'ai envoyé mes papilles au paradis!!!
A noter, j'ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre mais il me restait de la ganache au praliné, du coup je pense qu'un cercle de 20cm sera parfait et petit oubli de ma part, je n'ai pas étalé de praliné sur mon fond de tarte, faites-le ce sera encore meilleurs!!!
Pâte sablé au cacao
125g de beurre mou
75g de sucre glace
25g de poudre de noisette
1 œuf
1 pincée de sel
200g de farine
10g de cacao amer en poudre
Ganache montée au praliné
320g de crème entière liquide
100g de chocolat Ivoire
100g de praliné
6g de gélatine
Ganache au chocolat
130g de chocolat noir 70% de cacao
70g de chocolat au lait
8g de miel
250g de crème entière liquide
30g de beurre mou
Finition
1 cuil à soupe de praliné
des noisettes caramélisées
Matériel: un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 3.5cm de hauteur
Ganache montée au praliné ( à faire la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez 200g de crème à frémissement, coupez le feu, incorporez le chocolat et mélangez pour le faire fondre avant d'ajouter le praliné, la gélatine essorée (si elle à du mal à fondre remettez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute) puis le reste de crème. Laissez refroidir la ganache avant de la filmer au contact et de la réservez au frais pour la nuit.
Pâte sablée au cacao: mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, l’œuf et le sel. Incorporez la farine et le cacao. Quand la pâte est lisse et homogène formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
Une fois que la pâte à reposée, étalez-la, foncez le cercle ou le moule à tarte, piquez-la et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C puis enfournez le fond de tarte à 160°C pendant 20-25 minutes selon votre four. Laissez refroidir avant d'étaler une fine couche de praliné sur le fond de tarte.
Ganache au chocolat: Portez la crème à frémissement avec le miel dans une casserole, coupez le feu et incorporez le chocolat, mélangez pour le faire fondre avant d'ajouter le beurre, remuez et quand la ganache est prête laissez-la refroidir un peu avant de la versez sur le fond de tarte.
Réservez au frais le temps que la ganache se fige.
Pour finir, fouettez la ganache au praliné le temps qu'elle devienne bien ferme et aérée puis pochez-la sur la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix.
Pour la déco, laissez parlez votre gourmandise, j'ai ajouté des noisettes caramélisées et un peu de praliné.