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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte chocolat praliné by Conticini

Publié par sotis sur 16 Octobre 2020, 06:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #chocolat, #noisette, #praliné, #tarte au chocolat

Helloooooo!! l'heure des vacances a sonné pour moi, chacun son tour!!

Vous connaissez la chanson maintenant, le blog reste ouvert, il y a des boissons et des douceurs sur la table du salon, nettoyez les miettes en partant et pas de chaussures sur le canapé!!!

J'en profite pour remonter quelques anciennes recettes et je vous dis à bientôt, moi je vais dormir, manger et me reposer!!!

gros bisous a tous soyez sage et surtout restez gourmands!

article publié le 12/10/2019

Cette tarte de Philippe Conticini, elle m'a fait rêver sur Instagram, après avoir vu plusieurs photos toutes plus indécentes les unes que les autre j'ai fini par me dire qu'il fallait absolument que je tente ma propre version. Et puis, au hasard de mes ballades sur Pinterest, je suis tombée sur la recette de Sabrina, qu'elle avait trouvé dans le magasine "Fou de pâtisserie" de septembre 2018, comme par hasard j'avais ceux de 2016, 2017 mais pas 2018 remarquez je me serais souvenu de cette tarte et surtout je l'aurais déjà réalisée!!!

J'avais tout sous la main, surtout un pot de praliné Valrhonna, mais vous trouverez une version maison ici. J'ai réalisé une pâte sablé au cacao, fais quelques petits ajustements en fonctions des ingrédients disponibles dans ma cuisine et je me suis régalée, que dis-je, c'est plus que ça j'ai envoyé mes papilles au paradis!!!

A noter, j'ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre mais il me restait de la ganache au praliné, du coup je pense qu'un cercle de 20cm sera parfait et petit oubli de ma part, je n'ai pas étalé de praliné sur mon fond de tarte, faites-le ce sera encore meilleurs!!!

 

 

Tarte chocolat praliné by Conticini

Pâte sablé au cacao

125g de beurre mou

75g de sucre glace

25g de poudre de noisette

1 œuf

1 pincée de sel

200g de farine

10g de cacao amer en poudre

Ganache montée au praliné

320g de crème entière liquide

100g de chocolat Ivoire

100g de praliné

6g de gélatine

Ganache au chocolat

130g de chocolat noir 70% de cacao

70g de chocolat au lait

8g de miel

250g de crème entière liquide

30g de beurre mou

Finition

1 cuil à soupe de praliné

des noisettes caramélisées

 

Matériel: un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 3.5cm de hauteur

 

Ganache montée au praliné ( à faire la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez 200g de crème à frémissement, coupez le feu, incorporez le chocolat et mélangez pour le faire fondre avant d'ajouter le praliné, la gélatine essorée (si elle à du mal à fondre remettez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute) puis le reste de crème. Laissez refroidir la ganache avant de la filmer au contact et de la réservez au frais pour la nuit.

 

 

Pâte sablée au cacao: mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, l’œuf et le sel. Incorporez la farine et le cacao. Quand la pâte est lisse et homogène formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Une fois que la pâte à reposée, étalez-la, foncez le cercle ou le moule à tarte, piquez-la et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C puis enfournez le fond de tarte à 160°C pendant 20-25 minutes selon votre four. Laissez refroidir avant d'étaler une fine couche de praliné sur le fond de tarte.
 

Ganache au chocolat: Portez la crème à frémissement avec le miel dans une casserole, coupez le feu et incorporez le chocolat, mélangez pour le faire fondre avant d'ajouter le beurre, remuez et quand la ganache est prête laissez-la refroidir un peu avant de la versez sur le fond de tarte.

Réservez au frais le temps que la ganache se fige.

Pour finir, fouettez la ganache au praliné le temps qu'elle devienne bien ferme et aérée puis pochez-la sur la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix.

Pour la déco, laissez parlez votre gourmandise, j'ai ajouté des noisettes caramélisées et un peu de praliné.

Tarte chocolat praliné by Conticini
Tarte chocolat praliné by Conticini
Tarte chocolat praliné by Conticini
Commenter cet article
J
Rhooo mais quelle tuerie. Un vrai remède anti déprime en cette nouvelle période de confinement
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V
Une merveille! Je mets la recette de côté.
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I
Oh mais quelle merveille vraiment ! D'autant plus qu'en fille du Nord, j'ai un faible pour le praliné ... Quant aux photos des ancêtres en arrière plan, c'est touchant !
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M
comment résister à tant de gourmandise ....impossible !
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P
Voilà une recette pour se régaler :)
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G
une excellente tarte bien délicieuse
une bonne soirée bisous
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B
un pur régal
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P
woua quelle belle tarte j'adore bon week-end bisous
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L
Elle est superbe cette tarte
Bonne journée
Bisous
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V
le top ! de la gourmandise
Bonne journée et bonnes vacances
A bientôt
Bisous
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L
jolie et super appétissante!!
bonne journée
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M
Conticini...je fonce;)
ultra généreuse cette tarte!!! Comme on aime, que dis-je comme on adore!
Bisous
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B
très jolie et généreuse !
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P
beau travaille magnifique bisous
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S
C'est vrai qu'elle est belle est gourmande. A tester quand j'aurais un peu plus de temps
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C
Rhoooooo une tuerie ta tarte hyper gourmande avec cette ganche hummmmm. Gros bisous ma belle
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S
elle est sublime cette tarte je la met dans mes favoris
bisous Gaëlle
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G
rooooh je fonds!! mais c'est quoi ce délice!!!! waouw!!! à tester d'urgence!
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C
Une merveille cette tarte, je suis partante pour en goûter une (grosse) part... Bisous
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D
Cette tarte au chocolat et praliné, quel régal ! C'est une superbe réalisation, j'adore !
Bisous, Doria
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N
Belle réalisation pour une tarte de ce grand chef, bravo,
bises
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N
Difficile de résister à une telle gourmandise!! Bises et bon dimanche
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N
Wahou cette tarte est trop belle, ce chef fait des recettes tellement gourmandes! bisous!
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M
Ta tarte est magnifique et dégoulinante de gourmandise, hihihi ! Bravo !
Bonne journée, bises.
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V
Une merveille !! merci pour ce délicieux partage
Bon dimanche
Bisous
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S
Elle est terrible !!! mammamaa !!!!!
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M
mais comment résister devant une telle merveille ? j'adore !!!!
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P
ouahou !!!! je craque...ta version est top avec ou sans praliné au fond je prends quand même !!! bisous
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C
quelle merveille de gourmandise
bises
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B
Je comprends que tu aies craqué, j'en veux une grosse part !! bisous
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C
Elle doit être terriblement bonne en plus d'être jolie, bravo! Bon week-end!
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C
Waow elle est superbe, bisous
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L
je comprends tout à fait que tu es craquée!!
bon we
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G
une très jolie tarte et excellente ganache un pur délice
excellent après-midi bisous
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G
Tu te l'es magnifiquement appropriée ! c'est bien trop gourmand ! merci ma gaëlle ! gros bisous
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E
Waouh, elle est superbe ta tarte, tu peux en être fière !!! Bon week-end, bisous
Répondre
R
ouahhh, elles ont l'air top. Je peux en avoir une? :) :) :)
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C
Mon Dieu, quelle gourmandise. Je me serais bien glissé dans ta cuisine avec ma cuillère en poche lol ! Bisous
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L
Elle est belle comme tout ta tarte !!!
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L
De toute beauté bisous
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D
Waouh je craque, j'ai vraiment envie d'aller pâtisser
Merci pour ton partage
Bises
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K
Je fond d’avance rien qu’à l’idée de goûter cette tarte !
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D
Waouuhh!! sublime! je goûterais volontiers! bizz
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