Muffins citron vert-coco-noisette

Cette semaine, mes petits dej sont un peu exotiques, mais je n'ai pas pu m’empêcher d'y ajouter des noisettes qui me faisaient les yeux doux dans leur bocal, du coup elles apportent un peu de croquant sous la dent qui vient contraster avec l'acidité du citron vert et le goût de la noix de coco

Pour  6 muffins

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 cuil à soupe de coco râpée

2 cuil à soupe de poudre de noisette

1 poignée de noisettes entières

2 citron vert

2 œufs

75g de sucre

50ml d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zestes des 2 citrons verts et pressez-les pour récupérer leur jus.

Concassez les noisettes entières.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, les poudres de coco et de noisettes.

Ajoutez ensuite les deux œufs, le jus et le zeste des citrons vert, les noisettes concassées et pour finir l'huile d'olive. mélangez bien avant de répartir la pâte dans les moules à muffins et d'enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes de cuisson selon votre four (tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans un muffin elle doit ressortir propre, sinon poursuivez la cuisson encore quelques minutes).