Tiramisu aux pêches blanches, thym et citron vert

Cette année c'est compliqué de garder des fruits, on les achète encore durs, on les laisse un peu dehors pour qu'ils mûrissent et en un rien de temps ils commencent déjà à pourrir. C'est ce qui est arrivé avec mes pêches blanches, il s'en ai fallu de peu que je les jette. En cherchant une idée pour les cuisiner avant qu'il ne soit trop tard j'ai repensé à ce pot de mascarpone ouvert par erreur (confondre ricotta et mascarpone quand c'est clairement écrit sur le pot, faut le faire!!!) du coup dans ma petite tête gourmande le lien c'est fait instantanément, mascarpone=tiramisu. L’association avec le citron vert et le thym m'est venue après avoir vue une tarte qui circule sur le net et me voila lancée dans la confection de mon tiramisu.

A noter, il faut le faire 2 à 3 heures avant de la servir, ne le laissez pas trop longtemps au frais sinon le jus de pêche va teinter la mousse et ce ne sera pas très présentable.,

Pour 2 personnes

3 pêches blanches

2 cuil à soupe de cassonade

2 pincées de thym séché

200g de mascarpone

2oeufs

1 citron vert

1 cuil à soupe de sucre

quelques pistaches

Préchauffez le four à 240°C.

Coupez les pêches en morceaux, déposez ces morceaux dans un plat à gratin, saupoudrez-les de cassonade et de thym séché. Enfournez à 240°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre.

A l'aide d'une râpe prélevez le zeste du citron vert, récupérez le jus.

Dans un saladier mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron vert (réservez un peu de zeste pour décorer vos verrines) Incorporez les blancs en neige délicatement avant de verser cette mousse dans une poche à douille

Pochez une couche de mousse au mascarpone dans le fonds des verrines, déposez des morceaux de pêches pochées, puis pochez une autre couche de mousse suivie d'une couche de pêche et finissez par pocher le reste de la mousse, lissez et décorez avec une pincée de zeste de citron et quelques pistaches concassées