Brioches aux pommes et aux noix

Pour 6 brioches

250g de farine

12g de levure fraîche de boulanger

30g de sucre

1 œuf

100ml de lait

40g  de beurre mou

1 cuil  café de poudre de cannelle

Garniture

3 pommes

2 cuil à soupe de cassonade

1 noisette de beurre

noix

Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure.

Versez la farine, la poudre de cannelle, le sucre, le sel et l'œuf dans le dans le bol du robot, mettez-le en marche à vitesse lente et versez le lait tiède et  la levure délayée. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes puis augmentez la vitesse d'un cran et incorporez le beurre morceaux par morceaux. Quand la pâte est bien lisse et qu'elle se décolle des parois pour former une boule, cessez le pétrissage, couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser-la pousser pendant 1 heure à température ambiante

Passé ce premier temps de pousse, versez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné  la pâte colle, un peu... beaucoup), dégazez-la en l’aplatissant délicatement, reformez une boule et laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon humide, après quoi vous la découperez en 6 pâtons de même poids. Avec chaque pâton formez une boule puis déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et aplatissez-les à la main pour former des disques de 8 à 10 cm de diamètre, dorez-les au jaune d’œuf et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante

Préparez la garniture aux pommes: Epluchez et coupez les pommes en morceaux.

Dans une casserole faites fondre le beurre avec la cassonade, ajoutez les morceaux de pommes et le jus de citron, laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Répartissez les pommes sur les disques de pâte à brioche, puis faites de même avec les noix, saupoudrez de cassonade et enfournez à 220°C pendant 15 minutes.