Crumble de carottes et fenouil au cumin

Je cherchais que faire avec mes carottes quand je suis tombée sur cette recette de crumble de carotte et chorizo chez Lolo et sa tambouille. L'idée m'a immédiatement séduite et j'ai mitonné mon petit crumble en me laissant guider par le contenu de mon frigo et de mes placards!!!

Pour 4 personnes

5 carottes

1 oignon rouge

1 fenouil

4 abricots moelleux

1 cuil à café de cumin (poudre ou graines)

1 cuil à soupe de miel

Crumble

50g de farine

20g de parmesan

50g de beurre

50g de poudre d'amande

2 cuil à soupes rases de graines de lin

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Epluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Lavez le fenouil et coupez-le en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes et faites les cuire à couvert pendant une bonne dizaine de minutes. Les légumes doivent être encore un peu fermes.

En fin de cuisson, incorporez le miel, les abricots moelleux coupés en morceaux et le cumin, mélangez et laissez encore cuire quelques minutes.

Versez les légumes dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le crumble: Mélangez la farine, le parmesan, la poudre d'amande, les graines de lin et le beurre mou coupé en morceau pour obtenir une pâte sableuse grossière que vous effriterez du bout de doigts.

Répartissez le crumble sur les légumes et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.