Flan pâtissier au chocolat

A l'automne dernier j'ai craqué pour le livre "Simplement Chocolat" de Frédéric Bau, Chef pâtissier de la maison Valrhonna. C'est pas ma faute il s'est pratiquement jeté sur moi, j'étais pas prête, j'ai cédée, je suis faible je sais, mais ça fais partie de mon charme!!!! Aussitôt rentrée à la maison je me suis mise à feuilleter ce livre et j'ai repéré quelques recettes (plein en fait!!) à faire de toute urgence. Ce flan pâtissier en faisait partie (oui ben j'ai eue d'autres urgences culinaires entre temps!!) et le voila enfin dans mon assiette. Je préfère vous prévenir tout de suite, j'ai du modifier la recette originale qui ne comportait pas de cuisson au four du flan seulement un passage sous le grill pour former une légère croûte. mais devant l’incapacité de ma crème pâtissière à prendre une texture assez épaisse pour être coupée sans dégouliner de partout et l'affaissement de mon fond de tarte au cour de sa cuisson, j'ai décidé de changer mon fusil d'épaule, de refaire une pâte et de garnir mon fond de tarte de crème avant de faire cuire le tout au four. J'ignore qui du chef ou de moi a raison ou tort peu importe je me suis régalée!!!!

Pour 6 à 8 personnes

Pâte sablée

110g de beurre mou

1 œuf

90g de sucre glace

235g de farine

30g de poudre d'amande

1 pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat

200g de chocolat au lait

500g de lait

3 œufs+1 jaune

60g de sucre

30g de maïzena

Préparez la pâte: Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, le sel, l’œuf,  la poudre d'amande et 60g de farine. Quand le mélange est homogène incorporez le reste de la farine. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

La crème pâtissière: Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

En attendant fouettez les œufs et le jaune avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu’ils blanchissent puis ajoutez le lait chaud, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, Incorporez le chocolat en morceaux ou râpé et quand la crème est bien homogène, filmez-la au contact et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la de façon à ce qu'elle soit un peu épaisse et foncez un moule ou un cercle de pâtisserie de 24cm de diamètre et 3cm de haut. Réservez au frais pendant 30 minutes avant de verser la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Enfournez à 170°C pendant 45 minutes. En fin de cuisson passez le flan sous le grill du four pendant quelques minutes pour former une petite croûte à la surface.