Pavlova poire chocolat

Pour 4 personnes

les meringues

60g de blancs d'œufs (2 blancs)

60g de sucre en poudre

60g de sucre glace

Environ 50g de chocolat fondu

garniture

125g de crème liquide bien froide

4 petites poires

90ml d'eau

90g de sucre

40g de miel

40ml de jus de citron

50g de chocolat noir

50g de crème liquide

Préchauffez le four à 110°C.

Montez les blancs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils forment une meringue lisse, brillante et bien ferme (le fameux bec d'oiseau).

Une fois que les blancs sont montés, versez  la moitié du  chocolat dessus à l'aide d'une cuillère à soupe, en filet et en décrivant des cercles pour répartir le chocolat. Puis avec un pic à brochette ou un cure-dent, mélangez le chocolat aux blancs de façon grossière et en formant des arabesques.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez 4 nids de meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis versez avec le restant de chocolat fondu en filet sur les nids formez des arabesques de chocolat à l'aide d'un cure dent.

Enfournez à 110°C pendant 1h30.

Préparez les poires pochées : Epluchez les poires et coupez-les en deux, retirez le cœur.

Dans une casserole mélangez l'eau, la vanille liquide, le jus de citron, le miel et le sucre. Portez à ébullition et plongez-y les poires, laissez les cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour unifier le pochage. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

La chantilly: Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce quelle soit bien ferme, réservez au frais si besoin.

Sauce au chocolat: mettez tout les ingrédients dans un bol ou une casserole et faites fondre le chocolat au micro onde ou sur le feu, mélangez bien pour que la sauce soit homogène.

Montage: Au dernier moment, déposez un peu de chantilly au centre des nids de meringue puis disposez les morceaux de poires et nappez-les de sauce au chocolat.