4 Octobre 2021
Quoi de mieux qu'une bonne brioche au chocolat pour se réveiller en douceur le dimanche matin, surtout si celui-ci s'annonce gris et humide. L'arrivée de l'automne, les jours qui raccourcissent et se rafraichissent, l'apparition d'un voile de neige sur les hauts sommets qui m'entourent, tout ça m'a donné envie de me faire des brioches ultra gourmandes et réconfortantes... donc des brioches au chocolat que j'ai parfumées avec de la cardamome, parce que la cardamome ça m'évoque l'hivers, les chocolat chaud, le pain d'épice, noël (et oui c'est pour bientôt!!), bref les plaisirs de la fin d'année et puis qu'elle se marie parfaitement avec le chocolat, voila, voila!!!
Pour 8 brioches
250g de farine
125ml de lait
12g de levure fraiche de boulanger
40g de beurre mou
4-5 gousses de cardamome
1 œuf
20g de sucre
Garniture
60g de beurre fondu
20g de cacao en poudre
50g de pépites de chocolat
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de poudre d'amande
Préparez la pâte à brioche: Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement, coupez le feu.
Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez les graines et mettez-les à infuser dans le lait chaud pendant 20 minutes. Filtrez le lait.
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, l’œuf, la levure émiettée et le lait infusé à la cardamome. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse, incorporez le beurre en morceaux et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et souple et se décolle de la paroi du bol.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer sous un torchon humide à température ambiante pendant 1h à 1h30, elle va alors doubler de volume.
Préparez la garniture: Mélangez le beurre fondu avec la farine, la poudre de cacao et la poudre d'amande.
Façonnage: Dégasez la pâte sur un plan de travail fariné en l'aplatissant doucement avec la paume de la main puis étalez la pâte pour former un rectangle de 20cm de large sur 30cm de long.
Etalez la garniture sur toute la surface de la pâte, répartissez les pépites de chocolat par dessus puis repliez celle la pâte sur elle même dans la longueur (vous allez obtenir un rectangle de 20cm sur 15cm).
Coupez la pâte en bande de 2-3 cm de long puis vrillez chaque bande (maintenez une extrémité en place alors vous faites rouler la bande sous votre paume de main) pour obtenir des spirales que vous roulez en escargots. Coincez l'extrémité externe sous l'escargot et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Passez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Quand le four est chaud, passez une deuxième couche de dorure sur les brioches, saupoudrez-les de graines de sucre et enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes selon votre four.