Brioches roulées pomme-poire-cannelle

Une brioche au petit déjeuner, c'est la meilleure manière de commencer une bonne journée en particulier le dimanche. Prendre son temps pour boire son thé et apprécier une brioche, trainer en pyjama sans regarder l'heure toutes les 5 minutes en se disant "je suis à la bourre", ça fait partit des petits bonheurs de la vie!!!

J'ai trouvé cette recette de brioches roulées dans un des derniers bouquins qui à rejoint ma bibliothèque gourmande "L'encyclopédie de la viennoiserie maison", elles sont parfaites pour les petit dej hivernaux bien au chaud blottie dans mon canap à regarder tomber la neige.

Pour 6 brioches

125g de lait

10g de levure fraiche de boulanger

250g de farine

35g de sucre

1 petit œuf

55g de beurre mou

garniture

1 petite pomme

1 petite poire

2 cuil à café de poudre de cannelle

20g de beurre fondu

50g de vergeoise

1 œuf battu

La brioche: faites tiédir le lait puis délayez-y la levure et laissez reposer 10 minutes.

Versez la farine dans la cuve du robot, ajoutez le sucre, le mélange lait-levure et l'œuf. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, augmentez la vitesse et pétrissez encore 5 minutes en incorporant le beurre progressivement.

Quand la pâte est lisse et souple, formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.

A la fin du temps de pousse dégagez la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez la pomme et la poire, et taillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.

Mélangez le beurre fondu avec la vergeoise et la cannelle en poudre.

Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle sur une épaisseur de 5mm environ.

Etalez le mélange beurre-cannelle sur la pâte puis répartissez les lamelles de pomme et de poire par dessus.

Roulez la pâte sur elle même pour former un long boudin que vous découperez en 6 morceaux.

Déposez chaque morceaux sur une plaque de four chemisée dans dans des cercles de 8cm (vous pouvez aussi les disposer ensemble dans un moule de 21cm de diamètre).

Couvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C et quand les roulés sont bien gonflés, dorez-les à l'œuf battu et enfournez-les à 160°C pendant 30 à 35 minutes selon votre four.