Petits cœurs vanille-fraise-basilic pour la fête des mères...

Vous vous souvenez du partenariat avec la boutique Alice Délice dont je vous ais parlé il y a quelques temps??? J'avais choisi de recevoir des moules à gâteau en forme de cœur avec une petite idée derrière la tête. Cette idée à pris un peu de retard, je pensais recevoir ce colis avant la saint Valentin, mais un problème de réassort a différé l'envoi et la fête des Zamoureux était passée quand j'ai reçu le colis en question. Peu importe, j'ai finalement pu me rattraper à l'occasion de la fête des mères en vous proposant ces petits entremets à la vanille garnis d'un cœur gourmand composé d'un coulis de fraise parfumé au basilic. 

Je me suis également servie du colorant en spray pour recouvrir mes entremets, vous pouvez voir le résultat sur le petit cœur blanc. Le résultat ne vaut pas un vrais glaçage, mais ça dépanne si on à la flemme ou pas le temps de se lancer dans la confection d'un glaçage. Pour cacher la misère et aussi pour m'amuser un peu j'ai voulu faire un motif avec mon glaçage rouge mais je pense que j'aurais du attendre un peu que le glaçage blanc se fige mieux au froid pour éviter que mon motif rouge bave sur le fond blanc.

Heureusement je garde toujours mes restes de glaçage au congel, j'ai donc pu "sauver" la moitié de mes petits cœurs.

Pour la recette de mon glaçage "classique" c'est par ici...

Pour 10 personnes

Insert fraise basilic

100g de coulis de fraise au basilic

1 feuille de gélatine 

Mousse vanille

1.25 feuilles de gélatine (2.5g)

85g de lait

1 jaune d'œuf (30g)

20g de sucre

180g de crème fleurette

1 gousse de vanille

Biscuit breton

60g de beurre mou

35g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

65g de farine

1pointe de couteau de levure chimique

 Glaçage en spay  

Matériel: 1 plaque de moule en silicone en forme de cœur silikomart, 1 plaques de moule en silicone en forme de demi sphère et de 2cm de diamètre, un emporte pièce en forme de cœur de la même taille que les moules en silicone.

Biscuit palet breton: Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouettez quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène formez une boule et laissez-la reposez 2 heures au frigo.

Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’1/2 cm et de forme rectangulaire. Faites cuire la pâte telle qu’elle à 180°C pendant 15 minutes.

Quand la cuisson est terminée découpez les palets à l’aide d’un emporte pièce en forme de cœur et laissez refroidir.

Insert fraise: Faites tremper la de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraise au basilic (sans le porter à ébullition) avant d'incorporer la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre  la gélatine puis versez dans les mini moules en demi sphère

Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pendant 2 heures.

La mousse vanille: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez les graines et la gousse de vanille et laissez infuser pendant 15 minutes.

Après infusion retirez la gousse de vanille du lait puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

Montage: A l'aide d'une poche à douille, pochez les 2/3 de la mousse vanille dans les moules en forme de cœur. Démoulez les inserts fraise et enfoncez-les légèrement dans la mousse. Pochez le reste de la mousse et lissez avec une spatule. Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Montage et finition: Sortez les cœurs vanille du congel, démoulez-les et posez-les sur une grille et pulvérisez le glaçage sur les cœurs en suivant les instructions fournies. 

Pour finir, déposez les dômes glacés sur les palets bretons en forme de cœur et réservez au frigo pendant au moins 6h le temps qu'ils décongèlent.