14 Mai 2024
Eh oui c'est ma deuxième version de pavlova à la fraise et à la rhubarbe et en plus ce n'était pas prémédité!!!
Juste avant de me lancer dans la réalisation de ces pavlova qui me faisaient saliver d'avance, j'ai été prise d'un doute et par acquis de conscience j'ai farfouillé dans mes archives pour vérifier si mon doute était fondé....et il l'était. La première version date de 2018 (j'ai donc une excuse pour ce petit oubli, il s'en est passé des choses et des recettes depuis 6 ans!!!).
Comme les pavlova que j'avais prévues pour 2024 étaient différentes de celles de 2018 je suis restée sur mon idée, une version simple et délicieuse de pavlova fraise-rhubarbe...
Pour 4 personnes
90g de blancs d’œufs
90g de sucre en poudre
90g de sucre glace
8 fraises
100g de crème liquide entière
1gousse de vanille
2 petites tiges de rhubarbe
2 cuil à café de sucre
Les meringues: Préchauffez le four à 110°C.
Fouettez les blancs d’œufs avec les deux sucres à vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et brillante. A l'aide d'une poche à douille formez 4 nids de meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four à 110°C pendant 1h15. Laissez refroidir.
La rhubarbe: Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 0.5 à 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un poêle, ajoutez le sucre et laissez compoter quelques minutes à feu moyen. Laissez refroidir complètement
La chantilly: Fouettez la crème bien froide avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce quelle soit bien ferme, réservez-la au frais si besoin.
Montage: Garnissez le creux de vos pavlova de compote de rhubarbe puis pochez la chantilly à la vanille par dessus et pour finir disposez les fraises coupées en morceaux sur la chantilly. Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés et quelques minis feuilles de basilic pour faire joli et réservez au frais jusqu'au moment de servir.