9 Juillet 2024
Quelques rares journées ensoleillées m'ont données envie de faire une tarte aux fruits d'été.
En cherchant l'inspiration dans ma bibliothèque gourmande j'ai jeté mon dévolu sur la tarte Pêches-verveine de Yann Couvreur dans son livre "12 Saisons", une mine de petits bonheurs gourmands. Comme à mon habitude j'ai fais quelques modifications. Pas de pêches dans mon frigo, je les ai remplacés par les nectarines qui s'y trouvaient. Des pistaches réduites en poudre pour la fabrication de mes derniers financiers remplacent la poudre d'amande et pour la finition, j'ai remplacé le nappage verveine par un sirop à la verveine, ça c'est une question de gout personnel, je sais bien que le nappage, protège les fruits et les fait briller mais moi je n'aime pas trop la texture, d'où le sirop. Voila, voila je vous laisse avec la recette…
Pour 6 personnes
250g de pâte sablée
Crème d'amande à la pistache
1 œuf
50g de pistaches en poudre
50g de beurre mou
50g de sucre
Appareil à clafoutis
1 œuf
45g de poudre d'amande
45g de crème liquide
30g de miel
8g de farine
Garniture
3 nectarines jaunes
Pistaches concassées
Sirop verveine
100ml d'eau
100g de sucre
15-20 feuilles de verveines fraiches ou un sachet d'infusion verveine
Etalez la pâte brisée, foncez un moule ou un cercle à tarte de 22cm de diamètre et réservez au frais.
Préparez la crème d'amande à la pistache: Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre de pistache puis l'œuf, mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Versez cette crème d'amande à la pistache dans le fond de tarte, lissez-la et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Une fois que le four est chaud, faite cuire le fond de tarte à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
L'appareil à clafoutis: mélangez l'œuf, la poudre d'amande, la farine la crème et le miel.
Coupez les pêches en lamelles assez fines.
Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.
Pochez l'appareil à clafoutis sur la crème d'amande à la pistache, lissez-le puis disposez les lamelles de nectarine par dessus.
Enfournez à 155°C pendant 40 minutes en chaleur tournante
Préparez le sirop: Portez l'eau à ébullition coupez le feu et faites infuser les feuilles de verveine pendant minutes.
Retirez les feuilles de verveine de la casserole, ajoutez le sucre, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes (le sirop est prêt quant une sorte de mousse se forme sur la surface de l'eau).
A la sortie du four badigeonnez les lamelles de nectarine de sirop à l'aide d'un pinceau et enfournez pour encore 5 minutes à 155°C.
Laissez refroidir avant de démouler.