Tajine de poulet aux aubergines et pois chiches

Début de mois, frigo et congelo vides, il est grand temps de refaire le plein de petits plats maison. Tout les mois c'est pareil, je remplis mon cadie de victuailles diverses et variées, sans forcement avoir d'idées préconçues. J'avais entre autre dans mon panier, des filets de poulet et des aubergines (les dernières avant le retour des courges!!). En faisant l'inventaire des placards j'ai trouvé des pois chiches, un petit tour dans mon tiroir à épices et  voila de quoi me faire un bon tajine dont vous me direz des nouvelles...

Pour 4 personnes

4 filets de poulet

2 aubergines

2 oignons jaunes

250g de pois chiche déjà cuit et égouttés

1 cuil à café d'épices pour tajine

1 cuil à café de graines de fenouil

1 pincée de graines de coriandre 

2 cuil à soupe de miel

6 branches de thym frais

200ml de bouillon de légumes

amandes effilées

Epluchez et coupez les oignons en morceaux.

Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux également.

Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque coté. Retirez les filets de poulet de la cocotte.

Versez un bon filet d'huile d'olive dans la cocote, ajoutez les morceaux d'aubergines et laissez cuire pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Réservez les aubergines avec le poulet.

Mettez les morceaux d'oignons dans la cocotte à la place des aubergines, ajoutez un peu d'huile d'olive ainsi que la cuillère à café de mélange d'épices pour tajine, les graines de fenouil et les graines de coriandre préalablement écrasées. Faites les revenir quelques instants avant d'ajouter le miel et le thym puis de laissez caraméliser à couvert et à feu doux pendant une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Après les 10 minutes de cuisson, versez le bouillon dans la cocotte, ajoutez les filets de poulet, baissez le feu et couvrez, laissez mijoter à couvert pendant 10. Passé ce temps de cuisson ajoutez les pois chiches et les aubergines dans la cocotte, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes (vérifiez la cuisson de la viande).

Faites griller une poignée d'amande effilées à sec dans une poêle et ajoutez-les au tajine au moment de servir.