Pancakes au chocolat façon belle helène

Je vous avais promis une recette spéciale chandeleur, la voici, des pancakes au cacao accompagnés d'une chantilly au chocolat et de poires pochées arrosées de sirop d'érable. Il fallait bien tout ça pour me rattraper, non??? 

J'ai trouvé l'idée dans le livre "Chocolat-carnet de voyages" du chef Pierre Marcolini, un vraie mine de gourmandises chocolatées venues des 4 coins du monde. J'y ai juste ajouté des poires pochées et voila, je vous laisse en bonne compagnie...

Pour environ 12 pancakes

1 jaune d'œuf

3 œufs

250g de farine

1 sachet de levure chimique

15g de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

300ml de lait

40g de beurre fondu

1 cuil à café de miel

Garniture pour 4 personnes

Sirop d'érable

Crème au chocolat

50g de chocolat noir 2

50ml de crème liquide

Poires pochées

2 petites poires mûres et fermes

60ml d'eau

60g de sucre

20g de miel

20ml de jus de citron

Les pancakes: Mélangez la farine, le sel, le cacao en poudre et la levure. Versez le lait puis incorporez les œufs et le miel. Pour finir ajoutez le beurre fondu et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle huilée et quand elle est bien chaude baissez le feu et versez la pâte en petites quantité pour former des pancakes d'environ 8 cm de diamètre. Quand des bulles apparaissent à la surface de la pâte, retournez-les et laissez encore cuire quelques instants.

Crème au chocolat: Coupez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un cul de poule.

Dans une casserole à feu doux, portez la crème à frémissement. Versez la crème sur le chocolat en mélangeant avec uns spatule ou une cuillère en bois pour homogénéiser la crème (au besoin aidez vous du mixeur plongeant).

Réservez au frais pendant au moins 4h voire 1 nuit.

Poires pochées: Dans une casserole mélangez l'eau, le jus de citron, le miel et le sucre. Portez à ébullition et plongez-y les poires, laissez les cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour unifier le pochage. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Montage: Sortez la crème au chocolat du frigo et fouettez-la en chantilly.

Déposez 2 pancakes dans une assiette, pochez un peu de chantilly au chocolat par dessus puis déposez  1/2 poire pochée sur la chantilly.

Arrosez de sirop d'érable et servez aussitôt...