Tajine d'Aubergine et patate douce

Encore une fois ce tajine de légumes m'a été inspiré par mon frigo. Il me restait une aubergine et une patate douce, vous devinez la suite!!! Un petit tour dans mes placards pour trouver comment mettre en valeur mes légumes et voila un accompagnement parfait pour barbecue ou du poisson tout simple...

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Pour 4 personnes

1 grosse aubergine

1 grosse patate douce

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cuil à café de graines de cumin

1 pincée de graines de coriandre

1 cuil à café de mélange d'épice pour tajine

2 cuil à soupe de miel

400ml de bouillon de poulet.

8 abricots moelleux

1 poignée d'amandes effilées

200g de pois chiches cuits et égouttés

Epluchez l'oignon et la gousse d'ail, émincez-les.

Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les graines de cumin et de coriandre ainsi que les épices tajine et remuez jusqu'à ce que les arômes commencent à envahir la cuisine.

Rincez l'aubergine et coupez-la en dès. Incorporez-les à la cocote, mélangez et laissez cuire le temps d'éplucher la patate douce et de la couper en dès.

Ajoutez les dès de patate douce dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, n'hésitez pas à rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Versez le bouillon et le miel dans la cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en purée.

Incorporez les abricots coupés en morceaux et les pois chiches en fin de cuisson, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.