Pasta salmonara

Il y a quelques années ma mère s'est fait offrir un fumoir. Autant vous dire que depuis le saumon fumé du commerce n'a plus droit de citer chez nous. Tout les ans, à l'automne elle fait tourner son fumoir à plein régime, saumon, filet mignon etc tout ça fini au congélateur pour se retrouver dans nos assiettes à chaque réunion de famille. D'ailleurs deux de ses petits enfants sont devenus accro à son saumon fumé à tel point qu'on doit rester vigilant si on ne veut pas qu'ils nous piquent notre part!!! 

Tout ça pour dire, qu'après un week-end en famille j'ai ramené un joli pavé de saumon fumé qui a patiemment attendu au congel que je trouve la bonne recette qui lui rendrait justice, c'est chose faite avec ces délicieuses pâtes au saumon fumé façon carbonara, une recette du chef Simone Zanoni que j'ai bien sur légèrement arranger à ma façon en assaisonant mon saumon fumé avec du citron et des graines de coriandre...

Pour 2 personnes

250g de pâtes

3 jaunes d'œufs

30g de parmesan râpé

2g de baies de poivre noir

100g de pavé de saumon fumé 

1 cuil à soupe de jus de citron

1 pincée de graines de coriandre

Détaillez le saumon en gros dès, mettez les dans un bol, ajoutez le jus de citron et les graines de coriandre écrasées. Mélangez et réservez au frais.

Battez les jaunes d'œufs avec le parmesan dans un bol pour obtenir une pâte crémeuse.

Mettez l'eau de cuisson des pâtes à bouillir dans une grande casserole. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Ecrasez les baies de poivre noir puis faites-les torréfier à sec dans une sauteuse. Ajoutez une noisette de beurre laissez le fondre sans colorer puis ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire quelques instants.

A l'aide d'une écumoire transvasez les pâtes dans la sauteuse pour y finir leur cuisson (ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la sauteuse si nécessaire).

Hors du feu ajoutez le mélange jaune d'œuf et parmesan ainsi que les dès de saumon fumé marinés, mélangez et servez aussitôt.