Tajine de carottes aux citrons confits

J'avais des carottes qui sagement leur tour au fond du frigo, j'ai toujours des carottes au frais. en cas de fringales j'en croque une en guise de coupe faim, la plupart du temps elles finissent râpées en salade ou en accompagnement d'une viande mijotée. Cette fois j'ai eu envie de changer et de les cuisiner en tajine à ,la manière de mon tajine d'automne. J'ai adapté l'accompagnement de mes carottes à la saison en ajoutant dans mon tajine de la menthe et des citron confit. Pour les épices j'ai utilisé un mélange tout prêt que j'aime beaucoup que j'ai trouvé chez Terre exotique. 

Pour 4 personnes

une dizaine de carottes

3 oignons rouges

1 cuil à café de graines de cumin

1 cuil à café de mélange tajine

1cuil à soupe de miel

300ml de bouillon de poulet.

2 citrons confits

1 poignée de pignons de pin

estragon, menthe

Epluchez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux.

Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les graines de cumin et les épices tajine puis remuez jusqu'à ce que les arômes commencent à envahir la cuisine.

Ajoutez les carottes en morceaux dans la cocotte ainsi que le bouillon, quelques feuilles de menthe et d'estragon et le miel, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en purée.

Incorporez les citrons confits coupés en morceaux en fin de cuisson et parsemez de pignons de pin avant de servir.