Tropézienne chocolat noisette

Ca y est les fêtes sont passées, mes petites vacances réparatrices aussi, il est temps de reprendre mon rythme par ici. Alors en attendant que je refasse le plein du frigo (ma liste de recettes à faire est prête, trop longue comme d'habitude, je n'ai plus qu'à faire la liste des courses) et que je me remettre aux fourneaux je vous propose une petite douceur briochée et chocolatée, j'ai nommée la tropézienne au chocolat et aux noisettes...

Pour 6  personnes

Brioche

30g de sucre

1 pincé de sel

250g de farine

8g de levure fraiche de boulanger

100g de lait

25g de crème

1 oeuf

75g de beurre mou

Crème diplomate

130g de lait

1 jaune d'œuf

25g de sucre

15g de maïzena

40g de chocolat noir

65g de crème liquide

45g de mascarpone 

Pâte de praliné noisette

Noisettes concassées

Préparez la brioche: Faites tiédir le lait, délayez-y la levure et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre et le sel, l'œuf et la levure délayée dans le lait puis lancez le pétrissage. Quand cette pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la et laissez-la reposez pendant 1h à température ambiante, elle va alors doubler de volume.

Quand la pâte à bien gonflée, déposez-la sur un plan de travail bien fariné, rabattez-la et reformez une boule. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo pendant 12h.

A la sortie du frigo, reformez une boule avec votre pâte et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson dans un cercle à pâtisserie huilé de 18cm de diamètre. Aplatissez légèrement la pâte et dorez-la à l’œuf battu. Laissez-la gonfler pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C.

Repassez une couche de dorure sur la brioche, saupoudrez-la généreusement de sucre en grains et enfournez à 170°C pendant 30-35 minutes selon votre four.

Laissez refroidir la brioche.

Crème diplomate: Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement..

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu’il blanchisse.

Versez le lait sur les œufs. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, incorporez le chocolat, mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Laissez refroidir avant de réserver au frais pendant quelques heures ou une nuit

Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la pour la détendre en y ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de lait si elle est trop compacte.

Fouettez la crème froide et le mascarpone en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une maryse

Montage: Coupez la brioche en deux dans la hauteur, Pochez des boules de crème diplomate au chocolat sur la partie inferieure à l'aide d'une poche à douille, et versez un peu de praliné noisette entre les boules de crème, saupoudrez de noisettes concassées et refermez la tropézienne.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.