Galette des rois mangue-coco

Je sais, je sais, je suis à la bourre pour la galette, les rois mages sont déjà passés mais comme la gourmandise n'a pas de frontière ni dans le temps ni dans l'espace, on va se dire qu'on a jusqu'à fin janvier pour se rattraper ou en profiter encore un peu.

Cette année ma galette à fait un petit tours dans les iles et vu la météo actuelle faites de températures négatives et de grisaille un peu de soleil  dans nos assiettes ne peu pas faire de mal. Allez, venez je vous emmène faire un tour sous les cocotiers...

Ingrédients

2 ronds de pâtes feuilletées (500 g)

Crème d’amande

150g de beurre mou

120g de sucre en poudre

150g de poudre d’amande

2 œufs

2 cuil à soupe de coco râpée

Curd mangue

200g de coulis de mangue

1 citron vert (jus+zeste)

2 oeufs

Préparez le curd mangue : Versez le coulis de mangue dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste râpé du citron vert. Mélangez puis incorporez les oeufs. Faites chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que le crème nappe la cuillère. Vous pouvez passer un coup de mixeur à bras pour homogénéiser le curd puis laissez refroidir.

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d’amande, la coco râpée puis les oeufs. Réservez.

Mélangez les deux crèmes.

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque de four, humidifiez les bords sur 2 cm et garnissez la pâte avec la frangipane mangue-coco jusqu'à 2cm du bord.

Déposez la fève sur la crème et recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et à l’aide du dos de la lame d’un couteau dessinez des lignes croisées sur la pâte.

Faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes laissez refroidir avant de partager.