Médaillons de sole aux épices

J'essaye d'être raisonnable coté livres et magasines cuisine mais il n'empêche que la place commence à se faire rare. Pour éviter que ça déborde je fais régulièrement du tri dans les magazines, je détache les pages que je veux garder, je trie par saisons, par catégories... C'est comme ça que je suis tombée sur cette recette de médaillons de sole aux épices, et encore sur le moment elle ne m'avait pas tapé dans l'œil, je voulais juste garder le recette qui était au verso mais comme j'avais des médaillons de sole au congel (je les trouve au rayon surgelé de mon supermarché), je me suis laissée tenter et j'en suis ravie...

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Pour 4 personnes

4 médaillons de sole

100g de lardons

2 échalotes

2 gousses d'ail

20g de beurre

100ml de crème liquide

250ml de vin blanc

250ml de fumet de poisson

50ml de cognac

1 cuil à soupe de farine

4 clou de girofle

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

sel, poivre

1 pincée de mélange 5 baies

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

Epluchez et émincez les échalotes et les gousses d'ail, faites-les  revenir dans la cocotte. Quand elles sont translucides ajoutez les médaillons de sole dans la cocotte et faites les dorer sur toutes leurs faces.

Versez le cognac dans la cocotte, ajoutez la farine, mélangez puis versez le vin blanc et le fumet de poisson. Incorporez les épices et les 5 baies écrasées. Pour finir ajoutez les lardons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. 

En fin de cuisson, retirez les médaillons de sole et les lardons de la cocotte, versez la crème liquide monter le feu et laissez réduire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Servez avec du riz et/ou des légumes...