Saumon poché à l'oseille et aux asperges

J'avais repéré cette recette, enfin pas vraiment celle là, vu que je suis incapable de suivre une recette à la lettre sans y mettre mon grain de sel. Disons que j'avais repéré une recette de saumon poché à l'oseille et aux légumes dans un de ces magasines cuisine qu'on trouve en attendant aux caisses des supermarché (non je ne l'ai pas acheté, je l'ai juste feuilleté en attendant mon tour!!), ça tombait bien j'avais justement un filet de saumon dans mon caddie. Après quelques jours à laisser murir l'idée, j'ai finalement décidé qu'en guise de légumes j'utiliserais des asperges et des petits pois pour "printanniser" ma recette et comme je n'avais pas la recette d'origine sous les yeux j'ai improvisé la suite...

Pour 2 personnes

1 botte d'asperges vertes

165g de petits pois écossés

1 botte de cébettes

1/2 botte de feuilles d'oseille

400g de saumon

poivre vert

150ml de crème

50ml de vin blanc

Pelez les asperges et plongez-les 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Gardez 250ml d'eau de cuisson  avant d’égoutter les asperges et de les passez sous de l'eau bien froide afin de fixer leur couleur. Réservez.

Faites cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les et passez sous de l'eau bien froide afin de fixer leur couleur. Réservez.

Le poisson poché: coupez les cébettes en rondelles et réservez les tiges .

Dans une poêle faites suer les feuilles d'oseille avec un filet d'huile d'olive, ajoutez 250ml d'eau de cuisson des asperges et mixez le tout. Réservez.

Dans une sauteuse faites chauffer 1 filet d'huile d'olive, faites-y revenir les rondelles de cébettes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez le vin blanc puis le bouillon asperge-oseille et la crème, salez, ajoutez du poivre vert moulu ou concassé.

Ajoutez le filet de saumon coupé en gros morceaux dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire pendant 6 minutes.

Dressage: Répartissez les morceaux de saumon dans 4 assiettes, recouvrez-les de crème à l'oseille puis ajoutez les asperges et les petits pois Pour finir, ajoutez des pignons de pin torréfiés et les lamelles fines de tiges de cébettes et bonne dégustation...