Aubergines farcies aux champignons

Pour pâque ma sœur nous avait fait un poulet farci aux champignons et olives noires, super bon !!

Je m’en suis inspirée pour farcir mes aubergines.

Ingrédients pour 2 aubergines :

2 grosses aubergines

4 gros champignons de paris

20 olives noires dénoyautées

1 poignée de lardon

Parmesan râpé

Lavez et piquez les aubergines, faites les cuire au four à 200°C pendant 1h.

Coupez les champignons et les olives en morceau tout petits petits, faites de même avec les lardons.

Dans une poêle faites cuire les champignons et les lardons dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les olives en fin de cuisson.

Quand les aubergines sont cuite décalottez les dans le sens de la longueur et évidez-les. Ecrasez la pulpe d’aubergine, mélangez la aux champignons et aux olives, puis répartissez la farce obtenue dans les aubergines. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et faites gratinez au four pendant 10 minutes.