Baguettes épis {avec poolish}

Dans un des derniers bouquins pour lesquels j'ai craqué : « La petite épicerie home made » j'ai trouvé ces jolies baguettes. Comme désormais la boulange ne me fait plus peur je me suis lancée dans la réalisation d'un bon pain maison idéal pour y étaler mes dernières confiture maison.

Cette recette nécessite la confection de « Poolish » qui permet d’accélérer la fermentation et le développement des arômes du pain. Elle doit être préparer la veille pour le lendemain matin ou le matin pour le soir.

Pour la poolish

75g de farine T55

75ml d'eau

1 pincée de levure de boulanger en poudre (instantanée)

Pour la pâte

210ml d'eau

225g de farine T55

(dans la recette originale il y avait moitié farine T55, moitié farine d'épeautre)

1 cuil à café de levure de boulanger en poudre (instantanée)

1 cuil à café de sel

½ cuil à café de jus de citron

La veille préparez la poolish : mélangez la farine, l'eau et la levure et laissez reposez à couvert dans un endroit tiède.

Le lendemain matin : Placez la poolish dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, la levure, l'eau, le sel et le jus de citron et lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 minutes ; la pâte doit former une boule lisse et compacte qui ce décolle des parois (si la pâte reste collée aux parois ajoutez 10 g de farine, si elle se déchire quand vous la prenez, ajoutez 10ml d'eau)

Divisez alors la pâte en deux pâtons, étendez-les et repliez-les deux fois de suite puis roulez-les sous vos paumes de mains pour leurs donner la forme de boudins de 30-35 cm de long et laissez-les lever sur une plaque à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C et faites bouillir le l'eau que vous verserez dans le léché-fritte au moment enfourner.

Pour former les épis : avec des ciseaux coupez la pâte sur le dessus mais sans aller jusqu'au bout, puis avec les ciseaux, sans les ouvrir, accompagner la pâte sur le coté une fois à droite, une fois à gauche.

Farinez légèrement la pâte et Enfournez les baguettes et versez l'eau bouillante dans le lèche-frittes que vous placerez sous la plaque avec les baguettes. Laissez cuire 20 minutes et voila de belle baguettes moelleuse à souhait.