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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Baguettes épis {avec poolish}

Publié par sotis sur 5 Août 2013, 06:59am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #baguette, #tartines, #poolish, #fait maison, #levain

Dans un des derniers bouquins pour lesquels j'ai craqué : « La petite épicerie home made » j'ai trouvé ces jolies baguettes. Comme désormais la boulange ne me fait plus peur je me suis lancée dans la réalisation d'un bon pain maison idéal pour y étaler mes dernières confiture maison.

 

Cette recette nécessite la confection de « Poolish » qui permet d’accélérer la fermentation et le développement des arômes du pain. Elle doit être préparer la veille pour le lendemain matin ou le matin pour le soir.

Baguettes épis {avec poolish}

Pour la poolish

75g de farine T55

75ml d'eau

1 pincée de levure de boulanger en poudre (instantanée)

 

Pour la pâte

210ml d'eau

225g de farine T55

(dans la recette originale il y avait moitié farine T55, moitié farine d'épeautre)

1 cuil à café de levure de boulanger en poudre (instantanée)

1 cuil à café de sel

½ cuil à café de jus de citron

 

La veille préparez la poolish : mélangez la farine, l'eau et la levure et laissez reposez à couvert dans un endroit tiède.

 

Le lendemain matin : Placez la poolish dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, la levure, l'eau, le sel et le jus de citron et lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 minutes ; la pâte doit former une boule lisse et compacte qui ce décolle des parois (si la pâte reste collée aux parois ajoutez 10 g de farine, si elle se déchire quand vous la prenez, ajoutez 10ml d'eau)

 

Divisez alors la pâte en deux pâtons, étendez-les et repliez-les deux fois de suite puis roulez-les sous vos paumes de mains pour leurs donner la forme de boudins de 30-35 cm de long et laissez-les lever sur une plaque à température ambiante pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 220°C et faites bouillir le l'eau que vous verserez dans le léché-fritte au moment enfourner.

 

Pour former les épis : avec des ciseaux coupez la pâte sur le dessus mais sans aller jusqu'au bout, puis avec les ciseaux, sans les ouvrir, accompagner la pâte sur le coté une fois à droite, une fois à gauche.

 

Farinez légèrement la pâte et Enfournez les baguettes et versez l'eau bouillante dans le lèche-frittes que vous placerez sous la plaque avec les baguettes. Laissez cuire 20 minutes et voila de belle baguettes moelleuse à souhait.

 

Baguettes épis {avec poolish}
Baguettes épis {avec poolish}
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N

Carrément beau!


j'adorai en acheter étant jeune! je trouve que c'est mignon de couper les petits morceaux!
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C

OUaOUh!!! Superbe la baguette!! Félicitations. Je sors la confiture et on partage?? Biz!!
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O

elle est belle ta baguette et très réussi!! bravo


bonne soirée


bisous
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C

Rôhhh la mie gourmande que j'aperçois sur ces photos !! et je parie que çà croustille !!!


Bises Sandy 
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A

Elles sont justes sublimes tes baguettes ma douce bravo:)Bisous et belle soirée
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P

je ne savais pas ce qu'était le poolish, merci pour la découverte.


De plus, les baguettes épis sont mes préférées, il n'y a que des quignons ^^
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M

Parfaites tes petites baguettes, je t'en chipes 1 pour demain matin :) Bises
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S


elles sont parfaites pour les tartines!!! bisous



C

Hummm des bonnes baguettes épis maison, trop bien!
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C

elles sont tropjolies


bravo
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C

Tiotalement parfaite !!! bises
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C

Hummm, ça fait trop envie! La baguette épi est ma préférée en plus! Merci pour ce beau partage!
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A

hummm un régal cette baguette !! bon début de semaine 
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G

J'ai une petite journée devant moi avant d'avoir à nouveau la maison remplie. Je viens te faire un petit coucou et surtout te dire Bravo pour ces belles baguettes !! elles sont hyper réussies !!
trop forte ma Sotis !! gros bisous à bientôt !! mais pas avant le 25 août maintenant !!
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S


ah c'est ça d'etre grand mère, qund les enfants et petits enfants sont en vacances, toi t'es au boulot :)) merci pour ta visite gros bisous et profite bien de ton petit monde



D

wouahhhhh je suis epater, elle est super apetissante, il m'en fausrait 10 pour la semaine lolllll bisesss
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S


désolée mais là il fait trop chaud pour allumer le four ;)) bisous



M

Waow!!! C'est trop beau! Bravo, on dirait que tu l'as acheté! ;)
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M

Ah la la, si Mister Bretzel voyait ça il serait fou! J'ai intérêt à tester rapidement!
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S


empeche-le d'approcher l'ordi :)) bisous



C

extra ce joli pain épis comme chez le boulanger:-) la mie est super moelleuse pour la confiture du petit-déj extra:-) bisous et belle journée!!
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F

je les imagine chaude à la sortie du four avec un petit bout de beurre salé !!!!ok je craque
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S


tu me fais saliver avec tes idées gourmandes!!



J

comme chez le boulanger !
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T

Wouha super belle ! Plus besoin d'aller chez le boulanger, c'est parfait
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L

et bien bravo! elles sont encore plus belles que chez mon boulanger!
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S


merci, c'est un compliment qui me touche!!! gros bisous



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