cupcake mousse au chocolat au coeur coulant

Le 2 septembre 1972 mes parents se mariaient pour leur plus grand bonheur et aujourd'hui nous fêtons en famille 40 de bonheur, 40 d'amour, de complicité, de petites chamailleries juste pour rire, de bon p'tits plats et de grosses gourmandises partagées avec 3 enfants,1 gendre et 1 petite fille qui ne donne pas sa part au lion!!! Pour fêter l'événement j'ai imaginé des cupcakes à la mousse au chocolat  avec un coeur coulant à la vanille.  Et pour varier les plaisirs je les ais accompagnés de minis cupcakes au chocolat blanc et cannelle!!

Ingrédients pour 9 grands cupcakes et 12 minis

250g de ricotta égouttée

3 oeufs+1 jaune

250g de sucre

225g de farine

1 sachet de levure chimique

   9 cuil à café de Crème pâtissière à la vanille

  pour les toppings  au chocolat noir

        5 blancs d'oeufs

      200g de chocolat noir

topping au chocolat blanc

70g de chocolat blanc

110g de mascarpone 

2 pincées de cannelle en poudre 

Pour les coeurs en chocolat  

            6 carrés de chocolat au lait

        6carrées de chocolat noir

        6 carrés de chocolat blanc 

La veille: Garnissez 9 mini moules en silicone de crème pâtissière ( 1 cuil à café pour chaque moules), et placez -les au congélateur jusqu'au lendemain.

Toujours la veille, préparez les coeurs en chocolat pour cela faites fondre chaque type de chocolat au bain-mari, mélangez et répartissez-les chacun dans 9 minis-moules en silicones, puis placez les au frigo pour qu'il durcissent (ou au congelateur ça va plus vite!!).

Le jour J: Battez les oeuf entiers et le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisses. Écrasez la ricotta et ajoutez-la aux oeufs, puis incorporez la farine. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène et versez dans les caissettes jusqu'au 2/3.

Introduisez les glaçons de crème pâtissière dans les grands cupcakes et faites cuire dans un four chaud à 190°C pendant 20 à 25 minutes (10 minutes pour les petits).

Préparez la mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain-mari et montez les blancs en neige. Mélangez délicatement le chocolat fondu avec les blancs en neige quand le mélange est homogène versez le dans une poche à douille et placez le tout au frigo pendant 3 heures, le temps que les cakes refroidissent et que la mousse durcisse un peu.

Garnissez les cakes avec la mousse au chocolat puis ajoutez trois petits coeurs par dessus.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-mari et mélangez-le avec le mascarpone et la poudre de cannelle réservez au frigo pendant 1 heure avant de Garnir les petits cupcakes.