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Dome aux myrtilles

J'ai la chance d'avoir à 10 minutes à pied de chez moi un très bon pâtissier, alors de temps en temps je me fais un petit plaisir et je vais me chercher un petit dessert. C'est de ce pâtissier que m'est venue l'idée de ce Dôme de myrtille. L'idée est simple: un bavarois aux myrtilles qui cache quelques éclats de meringue, posé sur un disque de pâte ( j'ai utilisé de la pâte à petits beurre que j'avais mis au congel, mais on peux utiliser une pâte brisée ou sablée) et recouvert d'un glaçage violet.

 

Dome aux myrtilles

Pour 6 Dômes

170g de pâte à petits beurre

100g de myrtilles surgelées

100g de sucre

200ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

3 petites meringues

 

Pour le glaçage

25g de gelée de cassis

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

 

D'abord le bavarois:  Si vous utiliser des myrtilles surgelées faites-les d'abord décongeler au micro onde puis mixez-les et faites-les cuire avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir, essorez-les et incorporez-les à la confiture de myrtilles, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la confiture de myrtilles bien froide.

 

Remplissez des moules sphériques à mi-hauteur avec la mousse de myrtille ajoutez des brisures de meringues et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 3 heures.

 

Préparez le glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de cassis, mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur les dômes que vous aurez sortit du congel et démoulé.

Etalez la pâte, découpez des cercles avec une empreinte et faites les cuires dans un four chaud à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de déposer les dômes dessus.

Dome aux myrtilles
Dome aux myrtilles

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M
<br /> Je trouve ces dômes superbes !! très réussi !<br />
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L
<br /> Très belle idée, c'est magnifique! J'adore la myrtille!!<br /> <br /> <br /> Bises<br />
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A
<br /> Ils sont superbes! bravo! bon courage pour le boulot et à bientôt alors! bisous (ps: si tu as le temps, je fai sun ptit concours sur mon blog...)<br />
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S
<br /> <br /> j'essaierais de participer , mais pas sur que j'ai le temps!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
R
<br /> un super dessert pour le plaisir des yeux et des papilles !!!<br />
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T
<br /> C'est super mignon en dôme comme ça, j'adore. Bravo<br />
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M
<br /> Superbe, très craquant !<br />
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C
<br /> Décidément tu proposes de très belles recettes :)<br /> <br /> <br /> J'adore l'idée !<br /> <br /> <br /> Bisous<br />
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C
Encore une superbe recette aux myrtilles, tu vas définitivement me faire craquer Sotis, ces dômes sont très beaux !!! Je suis en train de réaliser ta recette de tropézienne :) Par contre même en<br /> rajoutant un peu de farine , la pâte est assez liquide c'est normal ? Pour l'instant elle repose au frigo ... Bisous bisous
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N
<br /> ton idée a été totalement parfaite, tu as bien su t'inspirer du patissier!!!!!!!<br /> <br /> <br /> bravoo c'est trop trop la classe!<br />
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C
<br /> Tu as eu une bonne inspiration tes dômes sont très beaux mais aussi surement délicieux. Merci bises<br />
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V
<br /> Belle recette gourmande....<br /> <br /> <br /> Bises.Valou.<br />
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G
<br /> Mmm super joli et super gourmand miam:)Bisous<br />
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A
<br /> digne d un grand pâtissier....le tien  a du soucis a se faire sil il voit ça !!  bonne soirée :)<br />
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L
<br /> Il a très bien fait de t'inspirer, c'est très joli et certainement délicieux. Bises<br />
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M
<br /> Whaouhhhhhh très très beau !!! C'est très réussi <br />
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M
<br /> Ce dessert est magnifique! Bonne journée miss!<br />
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N
<br /> la classe à Dallas ce dessert, çà fait de l'effet, j'adore!<br />
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S
<br /> une belle réalisation!!!bisoiussss<br />
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S
<br /> Ils sont très beaux ces petits dômes !<br />
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C
<br /> c'est digne d'un gâteau de pâtissier vraiment très beau, va falloir aussi que je m'en achete des domes c'est trop beau:-) est ce que cela se démoule facilement? ? BISOUS , belle journée!!!<br />
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D
<br /> hum de mon matin ca donne envie bisousss<br />
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C
<br /> Ah !!  mais ça doit être rudement bon .<br /> <br /> <br /> Bisous :) <br /> <br /> <br />  <br />
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G
<br /> Il faudrait bien que je me procure ces sphères ! c'est tellement beau tout ce qui est fait avec ! j'avais souvent vu du chocolat mais ta mousse de myrtilles me fait peut être encore plus envie !!<br /> c'est excellent ce dessert ! Bisous<br />
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O
<br /> C'est beau<br />
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M
<br /> J'adore les myrtilles, ces domes sont magnifiques! Merci encore pour ce partage. Bisous<br />
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R
<br /> tu as eu une delicieuse idée!!! miam!<br />
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