Dome aux myrtilles

J'ai la chance d'avoir à 10 minutes à pied de chez moi un très bon pâtissier, alors de temps en temps je me fais un petit plaisir et je vais me chercher un petit dessert. C'est de ce pâtissier que m'est venue l'idée de ce Dôme de myrtille. L'idée est simple: un bavarois aux myrtilles qui cache quelques éclats de meringue, posé sur un disque de pâte ( j'ai utilisé de la pâte à petits beurre que j'avais mis au congel, mais on peux utiliser une pâte brisée ou sablée) et recouvert d'un glaçage violet.

Pour 6 Dômes

170g de pâte à petits beurre

100g de myrtilles surgelées

100g de sucre

200ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

3 petites meringues

Pour le glaçage

25g de gelée de cassis

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

D'abord le bavarois:  Si vous utiliser des myrtilles surgelées faites-les d'abord décongeler au micro onde puis mixez-les et faites-les cuire avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir, essorez-les et incorporez-les à la confiture de myrtilles, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la confiture de myrtilles bien froide.

Remplissez des moules sphériques à mi-hauteur avec la mousse de myrtille ajoutez des brisures de meringues et recouvrez avec le reste de mousse. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparez le glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de cassis, mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur les dômes que vous aurez sortit du congel et démoulé.

Etalez la pâte, découpez des cercles avec une empreinte et faites les cuires dans un four chaud à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de déposer les dômes dessus.