escargots aux pralines

Bon , je vous ai assez fait attendre, voila la recette de mes escargots aux pralines que j'avais fait pour le petit dej de noël.

Devinez ou j'ai trouvé la recette... chez Christophe Felder évidemment, j'ai juste remplacé les raisins secs par des pralines.

Pour 12 escargots

Pour la pâte

190g de farine

13g de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

8g de poudre de lait

13g de levure fraîche

1 oeuf

60g d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre froid

pour la crème pâtissière

130ml de lait

1/2 cuil à café de beurre mou

25g de sucre

1 jaune d'oeuf

10g de maïzena

1 cuil à café rase de farine

150g de pralines roses concassées

Pour la finition

50g de sucre

50ml d'eau

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Le principe est le même que pour la pâte à croissant.

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure fraîche, ajoutez l'oeuf et l'eau puis malaxez à la main. Quand la pâte est homogène ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger à la main. 

Quand vous avez un pâte homogène et élastique formez un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frigo pendant 1h30.

Sortez la pâte du frigo étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire sur une épaisseur d'environ 7 mm.

Etalez le beurre froid de sorte qu'il soit de même largeur que la pâte mais de la moitié de sa longueur.

Pour le pliage de la pâte voir ici c'est le même déroulement et temps de repos que pour les croissants.

Pendant que la pâte repose au frais, préparez la crème pâtissière: faites chauffez le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et la farine. Versez le lait par dessus. Mélangez puis remettez le tout sur le feu  moyen et laissez la crème épaissir en remuant. Laissez refroidir.

une fois les opération de pliage terminées étalez la pâte bien froide pour obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur.

Etalez la crème sur la pâte en laissant une bande de pâte libre de 1,5 cm de large. Ajoutez les pralines concassées.

Humidifiez la bande de pâte libre.

Roulez la pâte en partant du coté opposé à la bande humidifiée en la serrant la plus possible.

fermez le rouleau de pâte par le coté humide et placez le au congélateur pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur  découpez la pâte en tronçons de 2 cm de large.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les poussez à température ambiante pendant 2h30 au minimum.

Pendant ce temps préparez le sirop de finition: Portez l'eau et le sucre à ébullition, laissez refroidir puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Une fois les escargots bien gonflés fouettez le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et badigeonnez les sur les escargots à l'aide d'un pinceau.

Enfournez en four chaud à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four badigeonnez les escargots avec le sirop de finition et laissez refroidir.

Passez les au four avant de servir pour les faire tiédir c'est meilleur!!